Filtres en papier pour espresso testés : Améliorez vos extractions

Certains d'entre vous nous ont demandé sur Instagram pourquoi nous avons mis un filtre en papier dans notre portefiltre. Dans cet article, on explique comment les filtres en papier affectent la qualité de l'espresso. En espérant que tu y gagnes des idées pour optimiser ton processus d'infusion et obtenir des résultats dans ta quête de la tasse de café parfaite.

Le rôle des filtres en papier

Tu as peut-être déjà vu le tamis sur le dessus de la rondelle qui aide à distribuer l'eau plus uniformément sur la rondelle et qui la protège contre la détérioration potentielle. Le rôle du filtre en papier inférieur est tout à fait différent. Le filtre en papier inférieur aide à produire des rendements d'extraction moyens plus élevés en permettant à l'eau de s'écouler par davantage de chemins à travers la rondelle de café au lieu que les particules fines obstrue les trous dans le panier. Cela peut sembler contre-intuitif, mais un papier au fond aide effectivement l'eau à mieux s'écouler au-dessus pour réduire la canalisation et l'astringence.

Résistance hydraulique : Un facteur clé

Pour comprendre comment cela fonctionne, nous devons nous pencher sur la résistance hydraulique. La résistance hydraulique fait référence à la résistance rencontrée par l'eau lorsqu'elle passe à travers le filtre et la rondelle de café. Le niveau de résistance affecte directement le débit, le temps de contact et, en fin de compte, la qualité de l'extraction.

Le filtre en papier inférieur présente des rendements d'extraction moyens plus élevés en raison de sa capacité à améliorer l'écoulement de l'eau à travers la cartouche de café par de multiples voies. Cette dynamique entraîne une réduction des régions sous-extraites et une diminution significative de la résistance hydraulique. Par conséquent, il est possible de moudre son café un peu plus finement, ce qui permet de libérer une plus grande surface de particules de café pour une extraction accélérée des solubles.

L'impact des filtres en papier sur l'extraction de l'espresso

Consistance de l'espresso

L'utilisation de filtres en papier pour espresso entraîne une légère amélioration de la variation d'un café à l'autre, avec un écart de 4 ± 1 % observé avec le filtre par rapport à 5 ± 1 % sans le filtre.

Diminution de la conductivité hydraulique

En examinant attentivement les études sur l'influence des filtres en papier sous la rondelle de café, un schéma clair se dégage. La présence d'un filtre en papier réduit considérablement la conductivité hydraulique, ce qui se traduit par un meilleur écoulement de l'eau et une accélération notable du processus de grenaillage.

Moins de biais périphérique

D'après une expérience menée par Stéphane Ribes sur le forum Decent Diaspora, les solubles restant sur les bords s'extraient plus rapidement que le centre sans filtre en papier. Les résultats de l'expérience ont clairement montré qu'avec un filtre en papier sous le palet, les bords extérieurs subissent moins de sous-extraction que sans.

Optimiser la préparation de ton espresso avec des filtres en papier

Taille de la mouture : Comme les filtres en papier réduisent la résistance hydraulique, tu devras peut-être ajuster la taille de la mouture. Un réglage plus fin de la taille de la mouture t'aidera à obtenir une meilleure extraction. Les moutures plus fines augmentent la résistance hydraulique, ce qui prolonge le temps de contact et intensifie l'extraction.

Conclusion

En comprenant l'impact des filtres en papier sur la résistance hydraulique dans l'infusion de l'espresso, tu peux maintenant tirer le meilleur parti de ton espresso. Ces filtres réduisent la résistance hydraulique, ce qui entraîne une extraction uniforme, une plus grande constance et des profils de saveurs qui transcendent tes infusions ordinaires !