Espresso Allongé - Qu'est-ce que c'est et comment le préparer ?

Si tu aimes les cafés intenses et pleins de saveurs dans leur forme la plus simple, l'espresso, le ristretto et l'allongé sont des cafés que tu apprécieras presque à coup sûr. Alors que l'espresso est assez courant sur les menus des cafés, l'allongé pourrait bien être la recette la plus incomprise du café de spécialité.

Nous t'expliquons ici : qu'est-ce qu'un allongé ? Quelle est la différence entre un allongé et un lungo ? Et comment préparer l'allongé parfait ?

Qu'est-ce qu'un allongé ?

Un allongé est une petite boisson à base d'espresso : le café dans sa forme la plus pure. Ne différant de l'espresso que par son ratio, l'allongé peut être caractérisé comme un espresso plus nuancé présentant un fruité juteux s'il est fait correctement.

L'allongé est souvent confondu avec le lungo, les deux mots signifiant « long ». Cependant, l'allongé, popularisé par le gourou du café Scott Rao, est à mille lieues de la lourdeur amère du lungo typique. C'est pourquoi certains l'appellent l'allongé Rao.

Alors qu'un lungo utilise simplement un temps supplémentaire pour allonger la recette du café, un allongé s'appuie sur une mouture plus grossière pour faire passer plus d'eau en un temps à peu près équivalent à celui d'un espresso standard.

Recette de l'allongé

L'obtention d'un allongé parfait dépend de la proportion, c'est pourquoi il est essentiel d'avoir des poids et des mesures précis. Le rapport idéal d'un allongé est de 1:5, donc si tu utilises 18 g de café moulu, environ 90 g d'espresso liquide sont nécessaires. Tu vises un temps d'injection d'environ 30 secondes, donc pour y parvenir, tu devras obtenir une mouture plus grossière que pour un espresso normal.

Comment préparer un allongé

• Mouds suffisamment de café pour un double espresso et pèse-le avec précision.

• Place ta tasse ou ton verre sur ta balance de barista et tare.

• En utilisant le réglage manuel de ta machine, commence à extraire l'allongé, en surveillant de près la sortie du poids et le temps écoulé.

• Arrête l'écoulement de l'eau lorsque le poids de sortie atteint exactement 5 fois ton poids d'entrée.

Points à noter :

• La création de l'allongé n'est pas très jolie selon les critères d'une coulée « normale ». Ne sois pas découragé si tu vois ce qui ressemble à une canalisation ou à un blondissement, surtout si tu utilises un filtre à porter nu.

• Ceci étant dit, une excellente préparation des rondelles est vitale ! Assure-toi de distribuer et de tasser aussi uniformément que possible, car la mouture plus grossière rend le lit de café un peu plus volatile et sujet à une extraction inégale.

FAQ

Quelle est la différence entre un allongé et un lungo ?

Avec un lungo, un volume supplémentaire est créé en prolongeant le temps d'extraction (jusqu'à 60 secondes) mais en gardant la même taille de mouture qu'un espresso standard. Un allongé s'en tient à une durée d'extraction de 30 secondes mais s'appuie sur une mouture plus grossière pour laisser passer plus d'eau.

Quel est le meilleur café pour préparer un allongé ?

Les conditions d'infusion spécifiques d'un allongé permettent aux notes fruitées et florales d'un café de briller, mais il y a un risque de profil trop acide en raison de la grossièreté de la mouture. Les cafés bien équilibrés et fruités de torréfaction légère/moyenne ont tendance à donner de bons résultats en allongé.