Qu'est-ce que Blooming Espresso - Comment le préparer ?

Le terme « bloomer », lorsqu'il est lié au café, est plus communément associé au café filtre. Le processus du blooming consiste à appliquer une petite quantité d'eau sur le café moulu au départ et à faire une courte pause (généralement environ 30 secondes) avant de poursuivre l'infusion principale.

Il est moins courant de laisser le temps au café de gonfler lorsqu'on prépare un espresso et, en fait, toutes les machines ne sont pas assez précises pour le permettre. Si tu es curieux de savoir comment et pourquoi les experts de l'industrie et les amateurs à domicile recommandent de bloomer lors de la préparation d'un espresso, poursuis ta lecture !

Quels sont les avantages du café bloomé ?

Le café frais contient du dioxyde de carbone comme sous-produit de la torréfaction. Lorsque tu fais bloomer du café directement avant de l'infuser, ajoute une petite quantité d'eau, suffisante pour enrober le café moulu, et attends que le dioxyde de carbone s'échappe. Cela se manifeste sous la forme de bulles qui s'échappent du lit de café.

Le café bloomé permet un plus grand contact entre l'eau et le café. Cela signifie que tu extrais davantage de saveurs, d'huiles et de bienfaits de la structure du grain de café.

Cela se remarquera par un arôme plus prononcé, une meilleure profondeur de goût et un café plus équilibré dans la tasse.

On pense généralement que ce processus n'est pas nécessaire lors de la préparation d'un espresso, car l'augmentation de la pression et de la température contrecarre les effets du dioxyde de carbone contenu dans le café moulu. Cependant, au cours des dernières années, des études sur les profils d'espresso ont montré que le fait de bloomer l'espresso peut entraîner une augmentation de l'extraction pouvant aller jusqu'à 1,5 %. En outre, les professionnels du café font état d'une amélioration notable de la saveur. Alors, cela vaut peut-être la peine de l'explorer dans ton propre café.

Comment préparer un espresso bloomer ?

Commence par moudre suffisamment de café pour un double espresso et tasse comme d'habitude.

Une fois que le porterfilter est verrouillé dans la machine, il y a 4 phases pour faire un espresso bloomer. Dans l'ensemble, le processus devrait prendre environ 1 minute de temps d'extraction.

Phase 1 : Application de la pré-infusion

De l'eau chaude est pompée dans le filtre à porter pour mouiller la mouture. Cette opération prend place à une pression de 2 à 4 bars.

Phase 2 : Bloomer

Laisse environ 25 secondes pour que le café bloomé s'épanouisse. Tu remarqueras peut-être quelques filtres qui s'écoulent du filtre à porter, c'est normal. Idéalement, cette phase prend place à environ 3 bars de pression afin de maintenir l'intégrité du palet et d'éviter les canalisations par la suite.

Phase 3 : Augmentation progressive de la pression

Ensuite, la pression est progressivement augmentée jusqu'à 9 bars. Une augmentation trop rapide de la pression à ce stade pourrait entraîner une canalisation et une mauvaise extraction.

Phase 4 : Extraction linéaire

Une fois les 9 bars de pression atteints, l'extraction se poursuit à un rythme linéaire. Fais attention à ton rendement (un rapport de 1:2 ou 1:3 est recommandé), et arrête l'écoulement de l'eau lorsque tu atteins le rendement désiré.

Après avoir suivi ce processus, tu devrais obtenir un espresso particulièrement onctueux, avec une bouche dense et une douceur exagérée, par rapport à l'extraction traditionnelle de l'espresso.

Points à noter

L'espresso bloomé ne peut pas être obtenu sur tous les types de machines à café à domicile. La plupart d'entre elles sont équipées d'une soupape de décharge qui évacue automatiquement l'eau de la tête du groupe au cours de la phase 2. Cela ne permet pas de bloomer complètement et augmente la probabilité de canalisation car la pression est trop réduite pendant cette phase cruciale. Vérifie auprès du fabricant de ta machine ou procède par essais et erreurs pour découvrir si l'espresso bloomer sera possible pour toi.