Turbo Shot - Qu'est-ce qu'un espresso turbo et comment le faire ?

Les ratios et les recettes d'espresso sont presque coulés dans le béton depuis les années 1950, lorsque les Italiens ont inventé la machine espresso. Le mouvement du café de la troisième vague et la technologie de la réfractométrie ont modifié les choses et utilisé la science pour expliquer pourquoi les ratios (et le fait de les garder constants) sont importants.

Depuis des années, dans les cafés de spécialité, la norme est d'extraire l'espresso dans un rapport de 1:2 avec 18 à 22 g de café moulu, en visant une extraction de 20 % - ce qui signifie que 20 % de la substance du café moulu a été dissoute dans l'eau.

Un turbo shot remet en question ces ratios (et toute cette tradition). La théorie étant qu'il est possible d'extraire 25 % d'une plus petite dose de café, ce qui donne un résultat similaire à l'extraction de 20 % d'une plus grande dose.

En quoi un turbo shot est-il différent d'un espresso traditionnel ?

Quels sont les avantages d'un turbo shot ?

Tout d'abord, parlons des difficultés liées à l'extraction traditionnelle de l'espresso :

Un shot d'espresso traditionnel nécessite une mouture très fine, 9 bars de pression et une méthode de préparation pointilleuse. En raison des nombreuses étapes, et donc des pièges potentiels, qui jalonnent le processus, il est facile de gâcher un bon espresso. Une extraction inégale, une extraction insuffisante ou excessive et une canalisation sont des problèmes courants.

De plus, un taux d'extraction de 20 % peut être délicieux, mais il n'est pas très efficace. Il y a beaucoup de gaspillage, ce qui peut être particulièrement exaspérant pour les baristas commerciaux.

Un groupe de professionnels du café et de scientifiques ont travaillé ensemble pour explorer l'extraction de l'espresso a commencé le premier développement du turbo shot en notant que cette nouvelle méthode est non seulement plus indulgente, mais qu'elle produit également des résultats plus uniformes.

En abaissant la pression et en utilisant une mouture plus grossière, un plus grand pourcentage du café est extrait. Cette efficacité accrue signifie que les baristas peuvent obtenir presque la même saveur et le même corps avec 5 g de café en moins - ce qui s'accumule rapidement sur un sac d'un kilo !

Comment le turbo shot se compare-t-il à l'espresso traditionnel ?

C'est une question qu'il vaut mieux explorer soi-même, car l'appréciation du café est très subjective. À titre indicatif, la plupart des professionnels du café affirment qu'un turbo shot a moins de corps qu'un espresso traditionnel et peut manquer d'une partie de sa complexité.

Cependant, du côté positif, un turbo shot a tendance à être plus doux et plus clair. En tant qu'espresso pur, un turbo shot se boit très bien, bien qu'il ne tienne peut-être pas aussi bien dans les boissons lactées.

Quel est le meilleur café pour préparer un turbo shot ?

Nous te recommandons un café à la douceur naturelle, les cafés plus délicats se prêtent particulièrement bien à la préparation d'un turbo shot. Ce Colombien aromatique aux notes de melon miel ferait un délicieux turbo shot.