Les 7 meilleurs moulins à main pour le café

Après plusieurs années dans l'industrie du café et de nombreux expos, j'ai testé beaucoup de moulins à main. Grâce à ça, j'ai repéré ce qui fait qu'un moulin à main est exceptionnel. Dans cet article, je vais aborder les facteurs clés pour choisir un moulin, mettre en avant les meilleurs moulins à main et indiquer les modèles à éviter.

Les 7 meilleurs moulins à main pour le café

Voici mes meilleurs choix de moulins manuels en fonction de vos besoins.

• Meilleur moulin à main pour espresso : Kinu Phoenix & Classic
• Meilleur moulin à main pour-over : Fiorenzato Pietro
• Premium : Weber HG-2
• Milieu de gamme/performance : 1Zpresso
• Meilleur moulin à main pour les petits budgets : Timemore C3

Caractéristiques d'un bon moulin à main

Pour choisir le moulin à café manuel idéal, il faut se concentrer sur les principales caractéristiques qui répondent à vos besoins.

Position de la roulette de réglage

L'emplacement de la roulette de réglage peut affecter de manière significative la facilité d'utilisation du moulin. Il en existe généralement deux types :

• Réglage par le haut : Située en haut du moulin, cette configuration est pratique et permet un accès facile, ce qui simplifie le changement de réglage de la mouture sans avoir à démonter le moulin. Il est également plus facile à nettoyer.
• Réglage par le bas : Il se trouve à la base du moulin, sous les meules. Cette conception est moins coûteuse à produire, mais elle présente quelques inconvénients. Elle est moins stable et l'alignement des meules peut être modifié.

Taille du réglage

La taille et la précision du mécanisme de réglage sont essentielles pour obtenir la mouture parfaite :

• Réglages en continu : Ils offrent une possibilité de réglage infinie, ce qui permet un contrôle très précis de la taille de la mouture. Idéal pour ceux qui ont besoin d'affiner leurs réglages de mouture, en particulier pour l'espresso.
• Réglages progressifs : Ils offrent des réglages de mouture spécifiques et prédéfinis. Bien que moins précis que les réglages progressifs, ils sont souvent plus faciles à utiliser et permettent d'obtenir une large gamme de moutures adaptées à différentes méthodes d'infusion. Veillez à ce que la taille des réglages soit suffisamment fine si vous faites de l'espresso.

Géométrie des meules

La forme et la conception des meules ont un impact important sur la qualité de la mouture et la saveur du café. La géométrie des meules, y compris les angles de coupe, les motifs et les dents, détermine l'efficacité de la mouture, sa consistance et la taille des particules. Certaines géométries conviennent mieux au café filtre et d'autres à l'espresso. Elle peut changer complètement le goût de votre café, de la clarté à la douceur en passant par le corps.

Portabilité

Le poids du moulin peut avoir un impact sur sa portabilité et sa stabilité. Si vous voyagez souvent et souhaitez emporter votre moulin, tenez compte de sa portabilité. Une taille compacte, un poids léger et une conception adaptée aux déplacements (par exemple, pour s'insérer dans une AeroPress) sont autant de caractéristiques avantageuses.

Qualité de fabrication et matériaux

• Acier inoxydable : Il offre durabilité et longévité. Les meules et les corps en acier inoxydable peuvent supporter un usage intensif et sont résistants à l'usure.
• Aluminium : Souvent utilisé dans le corps du moulin pour une construction légère mais robuste.
• Plastique : On le trouve dans les modèles bon marché. Bien que plus légers, les composants en plastique sont généralement moins durables que ceux en métal.

Ergonomie

• Forme du manche : Un manche plus long offre un meilleur effet de levier, ce qui facilite le meulage. La forme et la prise en main du manche doivent également être confortables.
• Forme du corps : La poignée doit tenir confortablement dans la main. Une surface texturée peut améliorer la prise en main, en particulier lors du broyage de torréfactions plus légères qui nécessitent plus d'efforts.

Vitesse de broyage

La vitesse à laquelle un moulin peut moudre les grains de café est un élément important, surtout si vous moulez de grandes quantités de café. Les grandes meules moulent généralement plus vite que les petites. Par exemple, un moulin doté de meules de 48 mm sera généralement plus rapide qu'un moulin doté de meules de 38 mm. La géométrie des meules joue également un rôle.

Facilité de nettoyage

Un moulin facile à démonter et à nettoyer contribuera à maintenir ses performances et sa longévité. Pensez aux modèles qui permettent un accès rapide aux meules et aux autres composants internes sans nécessiter d'outils spéciaux.

Capacité

La taille de la trémie et de la chambre de broyage détermine la quantité de café que vous pouvez moudre en une seule fois. Veillez à ce que la capacité du moulin corresponde à votre volume d'infusion habituel. Les petites capacités conviennent pour les portions individuelles, tandis que les grandes capacités sont plus adaptées à la préparation par lots.

Kinu Phoenix & Classic

Après avoir couronné le Kinu M47 comme meilleur moulin à main pour l'espresso, voici ses caractéristiques, en se concentrant sur les modèles Kinu M47 Phoenix et Classic.

Kinu, une entreprise familiale allemande avec plus de 25 ans dans l'industrie du moulin, construit tous ses produits en Romanie, mettant en avant l'ingénierie de précision et la qualité. La série M47 se démarque par sa qualité de fabrication, son design épuré et son système de réglage progressif, parfait pour l'espresso.

La série M47 est dotée d'un corps et d'un bras de manivelle en acier inoxydable massif, pesant 953 grammes. À l'intérieur, elle est dotée de meules coniques de 47 mm en acier inoxydable avec traitement Black-Fusion pour plus de durabilité et de précision. Il existe également une option pour obtenir les meules pour-over pour le café filtre si vous aimez plus de clarté.
Le réglage progressif de la mouture permet des micro-ajustements, idéal pour affiner les moutures d'espresso. La longue manivelle, combinée à l'arbre d'entraînement en acier inoxydable et aux roulements à billes, permet de moudre sans effort.

L'entonnoir à grains et le récipient sont fabriqués dans des matériaux différents selon les modèles. Le M47 Classic est équipé d'un entonnoir en acier inoxydable et d'un collecteur magnétique, tandis que les Phoenix sont fabriqués en plastique ABS alimentaire afin de réduire les coûts et le poids.

En résumé, je choisirais le Kinu M47 Phoenix car c'est l'option la moins chère mais les performances sont les mêmes. Je choisirais ce moulin pour l'espresso riche et corsé qu'il produit.

Timemore C3

Si vous avez besoin d'un moulin à main économique ou de voyage, la série C3 de Timemore est un excellent choix. Il est suffisamment compact pour les voyages et l'usage quotidien, et possède des meules en acier inoxydable S2C pour une mouture précise et homogène. Le réglage de la mouture par le bas permet suffisamment de clics.

La conception de la meule conique de 38 mm garantit un broyage uniforme. Bien qu'il ne soit pas à la hauteur des moulins à espresso les plus chers, il est suffisamment bon pour l'espresso et le filtre. La nouvelle technologie de meule "spike to cut" (S2C) précoupe les grains pour une mouture uniforme, à l'instar du moulin haut de gamme Chestnut X.

Le Timemore C3 est un moulin fiable. Avec un corps antidérapant pour un contrôle optimal et un mélange d'aluminium et d'acier inoxydable pour une utilisation durable, l'entretien est un jeu d'enfant grâce à sa conception simple. Timemore a également présenté des variantes du C3, toutes utilisant les nouvelles meules S2C 660 :

• Timemore C3 ESP : poignée et couvercle entièrement métalliques, avec 30 clics de réglage pour un meilleur calibrage.
• Timemore C3 ESP Pro : Ajoute une poignée pliante pour faciliter le transport.
• Timemore C3S : Similaire à la C3 mais avec une poignée entièrement métallique.
• Timemore C3S Pro : Poignée pliable avec 12 clics de réglage.
• Timemore C3S Max : capacité de 30g et poignée pliable.

La Timemore C3 offre un excellent rapport qualité-prix grâce à sa construction robuste et à ses performances. Elle permet de préparer un café corsé, même si la clarté pourrait être améliorée. La roue de réglage inférieure et les problèmes d'alignement sont des défauts mineurs, mais elle reste un excellent choix pour les voyages ou les budgets.

1Zpresso K Max

La 1Zpresso K-Max est un modèle solide, avec un corps entièrement en métal, un réglage de la mouture par le haut et une section centrale très adhérente. L'action de mouture est douce et précise, grâce à des roulements de haute qualité. La sélection de la mouture est satisfaisante avec des clics clairs, et le récipient se fixe fermement à l'aide d'aimants.

Le K-Max est livré avec un étui de protection pour le voyage, même s'il est un peu grand. Ce moulin a rendu mon café filtre plus agréable. Il est facile à transporter et permet une mouture en douceur. Les réglages les plus larges sont faciles, mais les moutures plus fines demandent plus d'effort. La rétention est minime et un RDT rapide permet d'éviter l'électricité statique. Le bac magnétique peut contenir de 35 à 40 g de café, ce que je trouve pratique, même s'il faut le nettoyer de temps en temps pour que les aimants restent efficaces.

Le 1Zpresso K-Max est parfait comme second moulin pour le pour-over, comme compagnon de voyage, ou pour ajouter un charme manuel sans compromettre la qualité. Il excelle dans la qualité de la mouture, offrant un café clair et doux qui équilibre le caractère sans notes mélangées. S'il n'égale pas les moulins haut de gamme dans les détails, il produit tout de même des tasses magnifiquement équilibrées et un excellent espresso avec un bon corps et de la douceur.

Timemore Chestnut ESP

Le Timemore Chestnut ESP est un excellent moulin à espresso de milieu de gamme, avec des performances pour les amateurs d'espresso. Avec 30 clics par rotation et une précision de 0,0233 mm par clic sur le cadran interne, le Timemore Chestnut ESP vous assure un contrôle total de la taille de votre mouture.

Les meules HV600 Espresso & Brew (E&B) de 42 mm de Timemore sont parfaites pour un espresso avec du corps. Ces meules fonctionnent en deux étapes : elles broient d'abord les grains de café pour les réduire en petits morceaux, puis elles font passer le café ainsi broyé dans une meule plus standard pour obtenir la taille de la mouture finale.

Le corps antidérapant de la Chestnut ESP assure une bonne prise en main. Sa construction légère et robuste en alliage d'aluminium est idéale pour les déplacements. Toutes les pièces mobiles sont en acier inoxydable comme la manivelle, l'arbre d'entraînement et les meules.

Avec un diamètre de 53 mm et un poids de 600 g, le Chestnut ESP est facile à tenir et à transporter. Elle a une capacité généreuse de 30g, suffisante pour deux ou trois tasses de café et largement suffisante pour un espresso.

Weber HG-2

Voici le moulin à main HG-2 de Weber Workshops, la suite du HG-1. Avec un prix de 1650 $, c'est le moulin le plus cher de cette liste.

La qualité de construction de ce moulin est impressionnante. Les tolérances strictes et la poignée pliante contribuent à son économie d'espace. Le système d'engrenage simplifie la mouture du café torréfié léger pour l'espresso, en offrant des options de ration de un pour un et deux pour un. Moudre pour du café filtre est facile avec le réglage de l'engrenage le plus rapide.

Pour l'espresso, les meules coniques de 83 mm de Mazzer produisent des espressos onctueux, avec une bonne douceur. Comparé au moulin Niche, le HG-2 offre une meilleureclareté, tandis que le Niche offre plus de corps.

Le Weber HG-2 est un moulin à main de luxe, bien conçu, qui permet d'obtenir d'excellents espressos et cafés filtres. Si le processus manuel vous attire, ce moulin ne vous décevra pas.

1Zpresso ZP6

Sortie fin 2022, le 1Zpresso ZP6 Special s'adresse aux amateurs de pour-over et d'infusion manuelle. Ce modèle, essentiellement un K Pro avec des meules à 6 faces.

Après des tests approfondis, il est clair que le ZP6 Special est excellent pour le café filtre. Lors de tests à l'aveugle avec du café de torréfaction légère, il a constamment surpassé le K-Max. Le moulin produit moins de particules fines et de blocs, ce qui se traduit par un TDS et des rendements d'extraction plus élevés, offrant un goût similaire à d'autres modèles haut de gamme comme le Pietro.

Certains affirment qu'il rivalise avec les moulins à meule plate haut de gamme, mais je ne le pense pas. Cependant, il s'agit probablement du moulin conique qui a le goût le plus clair et il est parfait avec des grains de torréfaction légère à des rapports d'infusion élevés (1:17). Il peut avoir un goût fade avec les cafés de torréfaction moyenne.

Le ZP6 Special n'est pas adapté à l'espresso, mais il convient parfaitement à l'AeroPress et au Moka pot, car il moud plus lentement et ménage vos poignets. Ce moulin est idéal pour les geeks de café qui boivent principalement du café léger en pour-over.

Fiorenzato Pietro

Le Pietro , fabriqué par le fabricant italien renommé Fiorenzato, est leur entrée sur le marché des moulins manuels. Il s'agit d'un moulin unique, équipé de meules plates de 58 mm. Il existe en deux configurations : le modèle B pour l'espresso et le café filtre, et le modèle M Pro Burr pour le café filtre, tous les deux avec un revêtement DLC pour réduire la friction.

La Pietro a un design unique avec des parties supérieure et inférieure étroites et une partie centrale bombée en raison de ses meules plates. Les meules plates verticales font passer la poignée sur le côté, ce qui donne un aspect particulier au moulin. La roue de réglage se trouve à l'opposé de la poignée, avec un motif de meule.

Bien que j'apprécie l'approche innovante de Fiorenzato, il y a plusieurs problèmes. Le Pietro est lourd et encombrant, avec un poids d'environ trois livres et demi, ce qui le rend peu adapté aux voyages. La poignée rabattable est agréable à utiliser, mais elle n'accueille qu'une partie de la main. Le broyage est difficile, en particulier pour les torréfactions légères, et le moulin est lent, prenant plus d'une minute pour une dose de 12 g avec un réglage de filtre. Le démontage est simple et permet d'accéder facilement à l'appareil pour le nettoyer.

Malgré les difficultés initiales, la Pietro offre une qualité d'infusion impressionnante. La version ProBrew excelle en douceur et en clarté, rivalisant avec les meilleurs moulins. Elle permet une mouture fine et une extraction élevée avant que l'astringence ne s'installe, ce qui la rend idéale pour ceux qui recherchent la clarté dans leur café.

Le Pietro excelle par son aspect et ses performances, mais manque de praticité. C'est un moulin coûteux qui offre une saveur exceptionnelle, mais qui est difficile à utiliser. Il convient mieux à ceux qui privilégient la qualité et l'originalité à la commodité.

Les moulins qui n'ont pas réussi à se faire une place

Le marché est inondé de moulins à café manuels, mais tous ne sont pas excellents. En voici quelques-uns qui ont raté leur coup.

Comandante C40

Bien que le Comandante C40 soit un moulin bien conçu qui produit une mouture régulière, il ne figure pas sur la liste en raison de son prix plus élevé et de son mode de réglage plus vieux. Le mécanisme de réglage n'offre pas le réglage ultra-granulaire comme certains de ses concurrents, ce qui complique la préparation de l'espresso. De plus, les meules plus petites que celles d'un moulin comme le 1Zpresso K Max ralentissent la vitesse de mouture.

La C40 Mk3 est plus chère que beaucoup de ses concurrentes, mais des modèles plus abordables offrent des performances comparables.

Hario Skerton Pro

Le Hario Skerton, bien qu'étant un moulin à main classique, n'est pas une recommandation de premier ordre pour plusieurs raisons. Bien que la version Pro introduite en 2017 ait apporté des améliorations à l'axe et au système de réglage des meules, le Skerton commence à montrer son âge par rapport à des concurrents plus récents. Contrairement aux modèles plus récents, le Skerton Pro ne dispose pas de roulements à billes ni de meules en acier, ce qui le rend plus lourd à utiliser et moins efficace dans l'ensemble. Le design encombrant du moulin le rend moins adapté aux voyages et peut sembler gênant à utiliser par rapport à des options plus compactes.

Moulin manuel Hario Mini Slim

J'ai utilisé le Hario Mini-Slim à plusieurs reprises au cours des deux dernières années et je le considérais comme une option intéressante pour le budget. Cependant, nous avons assisté à une explosion de moulins à meules en acier avec roulements à billes (comme le Timemore C2), et pour cette raison, il ne peut plus suivre la concurrence. Les meules en céramique ne font qu'un travail décent par rapport à la nouvelle génération de modèles à meules en acier. L'ensemble de meules est relativement petit et terne, ce qui vous oblige à travailler beaucoup. La poignée est également plus courte, ce qui ne facilite pas l'effet de levier.

Porlex Mini

Le Porlex Mini est un moulin de voyage pratique, mais il n'est pas à la hauteur des autres options. Sa poignée est un peu instable et les meules en céramique, bien que correctes, n'ont pas le tranchant et la durabilité de l'acier. Cela affecte la consistance de vos moutures.