Timemore Sculptor 078 & 078S testé - Est-il surestimé ?

Jusqu'à maintenant, Timemore n'avait pas sorti de moulin électrique et ils ont décidé d'entrer sur le marché avec force. Le Timemore Sculptor a été le moulin à café le plus financé sur Kickstarter et il est maintenant sorti. Après avoir testé le 064S, je ne pouvais pas attendre de pouvoir tester la série 078. En plus d'être plus grands, ces moulins apportent des technologies réservées à des moulins plus chers à un prix plus accessible.

Les modèles  078 et 078S  sont les versions plus grandes de la famille Sculptor. Le modèle 078S est équipé de meules plates de 78 mm pour l'espresso et le modèle 078 de meules fantômes de 78 mm, dont nous parlerons plus tard. Les meules sont alimentées par un moteur sans balai à vitesse variable. Les modèles 078S et 078 sont pensés pour répondre aux besoins des amateurs d'espresso et de pour-over. Explorons les performances et les caractéristiques des Sculptor, et voyons si ils sont à la hauteur de leur réputation.

Design et qualité de fabrication

En déballant le Timemore Sculptor 078, on sent que la construction est durable et le moulin était plus lourd que je ne l'imaginais. Après l'avoir démonté, j'ai constaté que les composants internes étaient robustes et conçus pour un travail de précision. À première vue, il a un look moderne, similaire aux modèles haut de gamme comme le Mahlkonig EK43, et se démarque avec un design à dose unique.

Le moulin a un aspect haut de gamme, mais certains accessoires le laissent tomber. Le bouton d'alimentation bouge et le bac de réception est trop léger. Un meilleur positionnement du cadran RPM et l'ajout d'un écran d'affichage permettraient d'améliorer l'expérience.

Caractéristiques du Timemore 078

• Moteur à vitesse variable

• Meules de 78 mm

• Un récipient magnétique

• Un percuteur rotatif

• Un couvercle magnétique

• Un cadran indicateur magnétique

Vitesse variable

Les moteurs à vitesse variable sont plus courants dans les moulins haut de gamme. Le Timemore Sculptor 078 & 078S apporte cette fonctionnalité aux modèles économiques. Avec une vitesse réglable de 800 à 1400 tours/minute, le Sculptor 078 et 078S permet d'expérimenter avec une variable différente. Honnêtement, je n'ai pas vu beaucoup de changement, mais le moteur de 400 watts n'a pas ralenti, même avec des torréfactions légères au régime le plus bas.

Dans l'industrie du café, l'importance du réglage de la vitesse de rotation est actuellement débattue. Certains disent qu'un régime plus faible réduit les particules fines, tandis que d'autres pensent qu'il améliore les performances du moulin. Plus de données sont nécessaires pour obtenir une réponse définitive.

Comme le DF83V, les Sculptor 078S et 078 permettent de régler la vitesse de rotation, ce qui pourrait offrir un avantage en termes de distribution de la taille des particules.

Meules de 78 mm

Les Timemore Sculptor 078 et 078S sont tous deux équipés de meules plates de 78 mm spécialement développées pour offrir des performances de mouture. Chaque moulin a une utilisation spécifique, le 078S pour l'espresso et le 078 pour le café filtre. Le 078 utilise des meules turbo, qui sont essentiellement des meules fantômes.

Les meules fantômes ont une conception différente des meules que l'on trouve habituellement dans les moulins à café. Les meules ont des pointes en forme de pyramide qui coupent les grains de café, ce qui permet d'obtenir une mouture plus unimodale et de réduire la production de chaleur. Cette conception est idéale pour le café pour-over et le café au filtre, mais ne sera pas assez fine pour l'espresso. Par contre, le 078S est équipé de meules optimisées pour l'espresso, permettant le contrôle fin, tout en permettant de faire du café filtre.

Récipient

Contrairement à celle du Timemore Sculptor 064S, le catch cup de la 078 est plus lourde et agréable dans les mains. La force magnétique n'est pas aussi forte, mais il glisse en douceur et s'adapte parfaitement à un portefiltre de 51 mm, idéal pour les La Pavonis, Delonghis et les anciennes Brevilles.

L'extérieur du récipient a une belle finition et il n'a pas de couvercle, ce qui facilite le workflow. Même si le moulin dirige le café moulu de manière efficace dans le récipient, il a tendance à accumuler de l'électricité statique.

Percuteur rotatif

Pour résoudre les problèmes de rétention, le Timemore Sculptor 078 introduit une nouvelle fonction, le percuteur rotatif. Ce système réduit la rétention de la mouture en déclenchant une tension interne dans la chute, ce qui permet d'éliminer la mouture retenue. L'anneau rotatif offre un retour d'information agréable et un clic satisfaisant.

En utilisant le percuteur rotatif, la rétention se trouve généralement entre 0,1 et 0,2 gramme. Parfois, elle est un peu plus élevée lorsque des grains restent coincés dans la chambre de broyage. Il y a toujours un peu d'électricité statique dans le Sculptor et la plupart de la rétention est du chaff.

Indicateur de cadran

Comme le 078 et le 078S ont des utilisations différentes, Timemore a choisi d'utiliser un système de réglage de la mouture différent. Sur la 078S, il s'agit d'un réglage en continu, ce qui permet de la régler plus finement pour l'espresso. La plage de réglage pour l'espresso va de 0 à 5, et bien que cela puisse sembler limité, chaque chiffre comporte 10 subdivisions. Quand je réglais l'espresso, mes réglages se situaient généralement entre 1 et 3. Pour le café filtre, le réglage de la mouture se situe généralement entre 8 et 10.

Sur la version 078, le réglage est par incréments, et on sent que le cadran clique lorsqu'on le tourne. Pour le café filtre, c'est une solution convenable car il n'est pas nécessaire d'effectuer de petits réglages, mais si vous souhaitez que le cadran ne soit pas gradué sur le modèle 078, il est possible de le démonter et d'enlever la pointe. De cette manière, lorsque vous tournerez le cadran pour régler la grosseur, vous ne sentirez pas de cliquetis, ce sera tout en douceur.

Le couvercle

Ça m'a pris un moment pour comprendre pourquoi il y avait deux aimants sur le couvercle de la Timemore Sculptor 078, mais j'ai compris que ça permettait de positionner le couvercle sur deux réglages, complètement fermé ou à moitié ouvert. C'est une fonctionnalité intéressante pour éviter que les grains sautent lors d'une alimentation lente ou d'un démarrage à chaud. Comparé au 064S, le couvercle du Timemore Sculptor 078 est plus épais et agréable au toucher. L'un de mes reproches concernant la 064S était que le couvercle était trop fin. Dans l'ensemble, le couvercle est bien conçu et améliore la convivialité et le workflow du moulin.

Câble détachable

Tous les moulins de la famille Sculptor sont équipés d'un câble détachable. C'est une caractéristique peu courante sur les moulins à café et elle pourrait être utile dans certaines situations. Par exemple, vous pouvez remplacer le câble par un autre plus court pour garder le comptoir propre.

Expérience utilisateur

L'expérience utilisateur du Timemore Sculptor 078 a été exceptionnelle jusqu'à présent. La plupart des pièces sont robustes, durables et fiables. Le moulin est propre, avec un minimum de problèmes d'électricité statique, et toute électricité statique résiduelle peut être facilement gérée avec un rapide RDT (Ross Droplet Technique). Globalement, c'est un plaisir de l'utiliser.

Niveau sonore

Avec son moteur sans balais, le 078 est l'un des moulins les plus silencieux que je connaisse - on remarque à peine qu'il est en marche. Évidemment, il fait un peu de bruit lorsqu'il moud les grains, mais le son est loin d'être dérangeant.

Blocage

Le moteur de 400w du Timemore Sculptor 078 est conçu pour éviter les problèmes de blocage. Toutefois, avec le 078S, lorsque vous utilisez des grains denses et légèrement torréfiés avec les réglages de vitesse de rotation les plus bas, le moulin peut éprouver des difficultés. En augmentant la vitesse de rotation, ce problème est réduit, ce qui permet au moulin de moudre les espressos les plus fins avec facilité. 

Performance

Espresso

Durant la semaine dernière, j'ai fait plusieurs espressos avec le Timemore Sculptor 078S, et ils ont été excellents. Le moulin est tout à fait à la hauteur des modèles haut de gamme, sans aucune hésitation. Comparé au DF83V, le café était plus juteux et avait globalement plus d'intensité que le 064S. Le Sculptor 078S donne un espresso clair à l'acidité vibrante. Il n'y a pas beaucoup d'astringence, même en poussant les extractions.

Filtre

Après avoir testé le Timemore Sculptor 078 et 078S, je constate que chaque modèle produit des résultats différents. Le 078S avait un peu plus d'astringence et un corps plus plein que le 078. D'un autre côté, le 078 était beaucoup plus complexe et distinguait mieux les saveurs. La 078 serait mon premier choix pour le café filtre. Même si le Timemore Sculptor 078S est avant tout conçu comme un moulin à espresso, il fonctionne bien pour le café pour-over.

Comparé à mon moulin à café filtre préféré, le Fellow Ode V2, le Timemore 078 a produit un café filtre plus clair, similaire à ce que l'on peut attendre d'un EK43. Je pense que le 078 est devenu mon nouveau moulin à café filtre préféré. En testant l'Ode contre le 078S, le Fellow Ode V2 avait un profil de saveur plus raffiné, avec une plus grande clarté et une meilleure qualité globale pour le café filtre. Toutefois, le 078S donne quand même une tasse agréable, en particulier pour ceux qui apprécient plus de corps dans leurs cafés.

Conclusion

Le Timemore Sculptor 078 et 078S sont sans aucun doute des moulins très performants et d'une valeur exceptionnelle pour leur prix. Le workflow à dose unique, le récipient magnétique, le percuteur rotatif et le RPM réglable (800-1400) rendent l'expérience de l'utilisateur très agréable.

Aucun produit n'est parfait, et les 078 et 078S présentent quelques défauts, comme le blocage occasionnel des grains dans la réserve, la solidité du bouton d'alimentation et l'électricité statique dans le récipient de dosage. Le nettoyage de l'intérieur des moulins peut être un peu difficile en raison des petites vis. Toutefois, ces problèmes sont mineurs par rapport aux performances globales.

Si vous recherchez un moulin qui excelle à la fois dans l'espresso et pour le café filtre, le 078S serait le meilleur choix et à la hauteur d'un moulin comme le DF83V. Pour les amateurs de café filtre, le 078 est difficile à battre. Il a un profil de tasse tellement agréable et restera sur mon comptoir pour mes cafés.

Pour ceux qui cherchent à obtenir le maximum de leurs cafés à un prix raisonnable, les Sculptor 078 et 078S seraient un excellent choix. Le succès de la série Timemore Sculptor est bien mérité. Le 078 a relevé la barre de ce que l'on peut attendre d'un moulin à café à filtre.