Comment acheter du café de spécialité

Disons le, la plupart d'entre nous sont accros au café. Si c'est la première fois que vous achetez du café ou si vous voulez acheter du meilleur café, cet achat peut vous dépasser. Il y a tellement de choix ! Torréfaction légère ou foncée ? La force ? Notes de dégustation ? Où acheter le café ? Il existe tout un monde de cafés et de méthodes d'infusion différents, et il peut être décourageant de chercher à savoir ce que vous aimez. Si vous vous sentez perdu, ne vous inquiétez pas. C'est pourquoi j'ai élaboré ce petit guide pour vous aider à acheter du café comme un pro.

Date de torréfaction et date de péremption

Il y a beaucoup de confusion autour des dates de péremption et des dates de torréfaction. Pour clarifier les choses, commençons par la date de péremption. Il s'agit de la date avant laquelle l'entreprise de fabrication de café vous recommande de boire le café pour obtenir le meilleur goût possible. Honnêtement, elle n'est pas vraiment précise. Elle est là parce qu'elle est obligatoire. Le café se périme plus rapidement, mais il peut encore être consommé en toute sécurité.

La date de torréfaction est importante, car elle vous indique depuis combien de temps les grains ont été torréfiés. En règle générale, les cafés de torréfaction légère à moyenne sont à leur meilleur 4 à 8 semaines après la torréfaction, tandis que les cafés de torréfaction foncée sont à leur meilleur 3 à 5 semaines après la torréfaction. Si le café est plus vieux que cela, il n'est pas nécessairement mauvais, mais il n'est peut-être pas à son meilleur.

Grains entiers

L'achat de grains entiers présente des avantages évidents. Tout d'abord, les grains entiers ont tendance à rester frais plus longtemps. Le café moulu perd rapidement sa saveur après avoir été moulu. En outre, l'achat de grains entiers vous donne un meilleur contrôle sur la mouture, ce qui vous permet de l'adapter à vos préférences et à votre méthode d'infusion.

Traçabilité

Qu'est-ce que la traçabilité du café ? En bref, il s'agit de la possibilité de savoir d'où vient votre café, qui l'a cultivé et comment il a été traité. La traçabilité vous permet d'en savoir plus sur les origines de votre café et sur les personnes qui l'ont cultivé. La transparence est essentielle et les grands cafés mettent ces informations à disposition. Forward Coffee Imports est l'un d'entre eux.

Cela signifie généralement que le café est de haute qualité. En effet, pour qu'un café soit traçable, chaque étape de la chaîne d'approvisionnement doit être documentée. Cela coûte de l'argent et cela ne vaut la peine que s'il s'agit d'un café de qualité. Si vous recherchez la meilleure qualité, assurez-vous que l'origine du café est facile à retracer, jusqu'à la région et l'exploitation ou la coopérative.

Où acheter du café

Vous pouvez acheter du café presque partout de nos jours : dans les supermarchés, les cafés et même les stations-service ! Mais si vous voulez le meilleur café possible, vous devez vous adresser à une entreprise de torréfaction spécialisée ou à une entreprise de détail en ligne. Ces entreprises prennent grand soin de s'approvisionner en grains auprès de producteurs et productrices de qualité et de les torréfier à la perfection. De plus, l'achat en ligne vous donne accès à une plus grande variété de cafés que vous ne trouverez pas dans votre magasin local.

Supermarché

Vous pouvez trouver des grains de qualité décente dans la plupart des supermarchés de nos jours. Le gros inconvénient est le temps de distribution. Il faut parfois des mois pour que les grains arrivent dans les rayons, ce qui signifie qu'ils ne sont pas aussi frais qu'ils pourraient l'être.

Le café

Acheter dans un café a ses avantages et ses inconvénients. L'avantage, c'est que vous obtenez généralement des grains frais qui ont été torréfiés au cours des deux dernières semaines. L'inconvénient, c'est que vous n'avez pas toujours l'embarras du choix - le café peut ne vendre que quelques grains différents.

Torréfacteur et torréfactrice ou en ligne

Acheter auprès d'une entreprise de torréfaction locale présente l'avantage supplémentaire de pouvoir essayer différents types de grains avant de vous engager à acheter un sac entier. Vous obtenez également le café le plus frais possible !

L'achat en ligne représente une mer de café de qualité ! L'achat en ligne vous donne accès à un large éventail de cafés différents provenant du monde entier. De plus, la plupart des entreprises de détail en ligne expédient votre café directement à votre porte. Le café est généralement frais, assurez-vous simplement de connaître la date de torréfaction.

Si vous voulez du bon café tous les mois sans avoir à chercher des torréfacteurs et torréfactrices éthiques, nous vous proposons un abonnement adapté à vos méthodes de préparation et à votre profil de goût !

Force

La force est un terme un peu alambiqué. Il ne signifie pas tout à fait la même chose que ce que l'on pourrait croire. Vous pouvez le voir dans les supermarchés et il désigne généralement le niveau de torréfaction. Dans le café de spécialité, cependant, il fait généralement référence à la proportion de café infusé. Lorsqu'une entreprise déclare qu'un café est fort, cela signifie généralement qu'il est torréfié en profondeur.

Le choix du niveau de torréfaction est une préférence personnelle. Chaque torréfaction a son propre profil de saveur. Les cafés à torréfaction légère sont généralement plus acides, tandis que les cafés à torréfaction foncée sont plus amers. Les cafés à torréfaction moyenne sont un bon compromis. Face à l'indécision quant au type de saveurs que vous aimez dans votre café, il est préférable de commencer par une torréfaction moyenne et d'ajuster ensuite.

Profils d'arômes

Notes de dégustation

Lorsque vous achetez des cafés de spécialité, vous verrez peut-être des notes de dégustation sur le sac décrivant le profil de saveur. Ces notes sont similaires aux notes de dégustation du vin et sont destinées à vous donner une idée des saveurs auxquelles vous pouvez vous attendre. Elles sont utilisées pour vendre le café et aider la clientèle à trouver des saveurs qui leur plaisent.

Cependant, ce n'est pas parce qu'un café a certaines notes de dégustation qu'il est aromatisé avec ces éléments. Par exemple, un café peut être décrit comme chocolaté même s'il ne contient pas de chocolat ! Les notes de dégustation doivent être prises avec un grain de sel !

Ces notes de dégustation sont générées au cours du processus de cupping, qui est en fait une façon formelle de parler de dégustation de café.

Procédés

Différentes méthodes de traitement sont utilisées pour les cafés bruts, ce qui peut affecter la saveur finale. Les trois méthodes les plus courantes sont le procédé naturel, le procédé par lavage et le procédé au miel.

Le processus naturel donne des saveurs fruitées en raison du processus de fermentation. Les cafés lavés ont tendance à être plus clairs et vibrants, car ils laissent la fève briller. Le procédé au miel se situe quelque part entre la douceur et le fruité.

Conseil supplémentaire pour le café !

Si votre torréfacteur ou torréfactrice change constamment ses offres de café, c'est une bonne chose. Le café est récolté à différents moments dans le monde. Les cafés bruts frais sont bien meilleurs !

Voilà, c'est tout ! Vous savez maintenant tout ce qu'il faut savoir pour acheter du café comme un pro. N'oubliez pas qu'il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse lorsqu'il s'agit de choisir le café parfait. La meilleure façon de découvrir le type de café que vous aimez est d'expérimenter différentes torréfactions, origines et procédés jusqu'à ce que vous trouviez quelque chose qui convienne parfaitement à vos papilles gustatives ! Bonne dégustation !