Le Weiss humide - WDT : le meilleur ami des infusions par versement ?

Lorsqu'il s'agit de préparer une tasse de café parfaite, il est indéniable que l'agitation est essentielle. C'est la raison pour laquelle de nombreux baristas préfèrent la technique d'infusion par versement - elle permet de saturer complètement le café, ce qui conduit à une meilleure extraction et, en fin de compte, à une tasse de café plus savoureuse. Mais comment réaliser au mieux cette saturation ? Il existe de nombreuses écoles de pensée, certains baristas optant pour un joli tourbillon avec une cuillère. Mais il y a un nouvel arrivage dans le quartier : la technique Weiss humide.

Qu'est-ce qu'un outil de distribution Weiss ?

Le WDT est un petit outil qui ressemble un peu à un mini-fouet et qui est conçu spécifiquement pour distribuer l'espresso, mais qui peut également être utilisé pour agiter le café coulant. Pour l'utiliser, il suffit de remuer le lit de café pendant le bouillonnement et après les premiers versements. Le résultat est un lit de mouture de café uniformément saturé, ce qui améliore l'extraction et la saveur.

Améliorer vos infusions

Le bouillonnement - la préinfusion

La préinfusion est une étape cruciale pour obtenir un débit et une extraction homogènes pendant une infusion. Lorsque l'eau entre en contact avec la mouture de café sèche, la résistance hydraulique diminue considérablement dans cette région spécifique.

L'eau emprunte alors le chemin avec le moins de résistance et se déplace plus loin vers le bas. Ensuite, l'action capillaire aide l'eau à se propager dans le lit de café dans toutes les directions.

Pour aider le café à atteindre un bouillonnement plus rapide, vous pouvez utiliser l'outil WDT pour remuer votre lit de café. Cela aidera à mouiller tous les grains et à obtenir une extraction plus uniforme.

Pendant l'extraction

Pendant le bouillonnement, les gaz contenus dans le café sont libérés. Une partie de ces gaz se déplace vers le haut et quitte le lit et une autre partie y reste. Ces bulles provoquent une redirection de l'eau et laissent une partie sous-extraite.

Une fois que le bouillonnement est terminé et que vous commencez votre versement, il est important d'agiter le lit de café une fois de plus. L'utilisation du WDT après la première coulée libère le gaz qui est coincé dans le lit de café, ce qui contribue à améliorer l'extraction. La raison pour laquelle il est important de faire sortir ces gaz est qu'ils agissent comme de petits bloqueurs pour l'eau. Ils amèneront l'eau à prendre un autre chemin, rendant l'extraction moins régulière.

L'agitation après le premier bouillonnement fera également remonter la mouture plus fine. Elle se coince sur le filtre et laissent le lit plus uniforme. Cela réduit les risques de colmatage du filtre et permet une extraction plus uniforme.

Comment nous l'avons testé

Pour voir si le Weiss humide était efficace, nous avons infusé 5 cafés avec un Fellow Stagg X et un Hario V60. Nous avons reproduit l'infusion, sans changer les paramètres et la taille de la mouture, avec différentes méthodes de bouillonnement. Nous avons fait un simple tourbillon de brasseur, un mélange avec une cuillère et enfin la méthode Wet Weiss.

Nos expériences ont montré que le temps de contact est lié à l'extraction dans la plupart des méthodes de brassage. Nous avons remarqué cet effet lorsque nous avons remué le bouillonnement d'une V60, l'augmentant d'environ 12 secondes et augmentant l'extraction d'environ 0,6 %.

Ce qui est intéressant avec les cafés avec Weiss humide, ce n'est pas seulement l'augmentation du temps de coulage, mais aussi le fait qu'ils ont des extractions plus élevées que les cafés de contrôle. Cela pourrait être dû à une diminution de l'obstruction et de la canalisation dans ces tasses particulières. Cela pourrait nous rapprocher de la compréhension de ce qui fait un café optimal, ou du moins un café à haut rendement !

Un autre avantage

En plus de ses avantages pratiques, le Weiss humide présente un autre grand avantage par rapport aux autres méthodes d'agitation : il est amusant ! Faire tourbillonner votre panier à café peut être satisfaisant, mais cela n'égale pas le plaisir d'utiliser le Wet Weiss. Il y a quelque chose dans ce petit outil qui vous fait sourire. Et qui ne veut pas commencer sa journée avec un sourire ?

Le Weiss humide n'est pas seulement un moyen efficace d'obtenir une saturation uniforme de votre mouture de café, mais il est aussi amusant à utiliser ! Si vous cherchez un moyen facile d'améliorer votre infusion à versement, nous vous recommandons vivement d'essayer la technique du Weiss humide. Ajoutez-en un à votre trousse à outils dès aujourd'hui et voyez par vous-même comment ce petit outil astucieux peut faire passer votre café de bon à excellent.