Après des débuts modestes en tant que suggestion dans les forums sur le café, l'outil WDT, ou technique de distribution Weiss, a maintenant cimenté sa place dans la préparation standard de l'espresso. Particulièrement utile pour les nouveaux venus dans le monde de l'espresso ou pour ceux qui ont du mal à obtenir la dose parfaite, l'outil WDT pourrait être ton sauveur en matière d'espresso. C'est un concept simple qui est facile à incorporer dans ta routine de préparation du café.
Dans cet article de blog, nous allons nous pencher sur les détails d'un outil WDT, sa fonction, ses avantages et la façon dont il peut améliorer la qualité de ton espresso. De plus, on te fera faire un petit voyage à travers l'histoire de l'espresso moderne ! Alors, si tu as l'intention d'élargir tes connaissances sur les outils WDT, poursuis ta lecture.
Un outil WDT ?
Issu initialement de discussions sur des forums de café en ligne, l'outil WDT, ingénieusement conçu pour aider à la distribution uniforme du marc de café dans un panier à espresso. L'outil est essentiellement un porte-aiguille pratique.
En l'espace de deux ans, cet outil a captivé la communauté internationale des baristas, gagnant sa place dans de nombreuses routines du championnat mondial des baristas et introduisant un nouveau niveau de précision, appliqué avant le processus de tassage.
L'objectif de l'outil WDT
L'outil WDT contribue au processus de préparation de ton café de deux façons essentielles. Tout d'abord, il brise les amas de café moulu. Deuxièmement, il favorise une distribution uniforme de ce marc.
Briser les amas
Les amas dans ton marc peuvent agir comme de petits canaux, entraînant une surextraction localisée et créant ainsi de l'amertume dans ton espresso. En brisant efficacement ces amas, l'outil WDT assure une extraction plus douce et plus équilibrée.
Distribution uniforme
Une répartition inégale de la mouture peut créer des zones de densités différentes dans la rondelle de café, ce qui fait que l'eau se canalise dans les zones moins denses et entraîne une extraction incohérente. En favorisant une répartition uniforme du marc de café, l'outil WDT fait en sorte que l'eau traverse tout le café à la même vitesse, ce qui permet une extraction uniforme qui fait ressortir toute une gamme de saveurs équilibrées dans ton espresso.
Invention de la technique de distribution Weiss
L'origine de la technique de distribution Weiss remonte à décembre 2005, lorsque John Weiss en a parlé sur le forum du café Home-Barista. Son invention est née du manque d'uniformité des moulins à espresso domestiques et de leurs problèmes d'agglutination.
"Alors un jour, j'ai essayé de remuer le marc avec une aiguille pour casser les amas et uniformiser la distribution. Je sais que cela peut paraître bizarre, mais c'est tout à fait logique pour moi. Non seulement le brassage permet de désagréger le marc, mais l'aiguille égalise la distribution verticalement, jusqu'au fond du panier. Je ne peux tout simplement pas obtenir cet effet avec mes doigts", a-t-il déclaré sur le forum.
À l'époque, la préoccupation populaire en matière de préparation du café était la répartition de la surface. Pourtant, John Weiss attribuait le problème de la mauvaise extraction en grande partie aux amas présents dans le marc de café. L'adoption de la solution qu'il a proposée, le WDT, a été progressive. Néanmoins, un certain nombre de passionnés d'espresso ont compris son potentiel et ont employé la technique avec constance.
L'évolution de notre outil WDT
Modèle imprimé en 3D
Au Café Fabrique, nous avons vu l'outil WDT évoluer d'une idée imprimée en 3D à un gadget incontournable. Notre premier modèle avait des aiguilles d'acupuncture de 0,4 mm et un design réglable, il est devenu le choix préféré de milliers d'amateurs de café dans le monde.
La fabrication en aluminium
Poussés par notre aspiration à améliorer la durabilité et l'attrait visuel, nous avons transformé notre outil WDT en une construction en aluminium. Cette étape importante fusionne parfaitement la fonction et la forme, en conservant sa conception adaptable, en adoptant des aiguilles émoussées de 0,35 mm et en ajoutant un support magnétique.
Le fait maison
Au départ, ce sont des objets faits maison qui ont servi de base aux outils WDT. Une base économique, comme un bouchon de bouteille de vin, a été utilisée, dans laquelle des aiguilles régulièrement espacées ont été insérées. Bien qu'une seule aiguille soit une option, elle ne promet pas de confort d'utilisation.
Les WDT rotatifs
Récemment, de nouveaux modèles ont fait leur apparition. Notamment le Moonraker des ateliers Weber. Ces outils sont très pratiques car ils ne nécessitent pas d'entonnoir et sont rapides à utiliser. Bien qu'ils n'offrent pas plus de performance et qu'ils soient très chers.
Comment utiliser un outil WDT
L'outil WDT est facile à utiliser, la seule chose à laquelle il faut faire attention est de ne pas faire de dégâts. Je suggère d'utiliser un entonnoir pour éviter que le marc de café ne se répande.
Pour utiliser l'outil WDT, commence par le bord du portefiltre, en effectuant un mouvement circulaire autour de l'intérieur du panier jusqu'à ce qu'un cercle complet ait été accompli, en veillant à ce que la profondeur soit proche de la base du panier. Termine ton opération en effectuant des cercles plus petits dans la zone centrale. La texture de la mouture qui en résulte doit être moelleuse et répartie uniformément. Tu peux compacter la mouture en frappant doucement le portefiltre contre le plan de travail, puis en le tassant, et enfin en l'infusant.
La WDT fait-elle une différence dans l'espresso ?
Oui, la technique de distribution Weiss (WDT) a un impact positif sur la qualité de l'espresso en améliorant le rendement d'extraction (EY%). En brisant les amas et en assurant une distribution uniforme du marc de café dans le portefiltre, la WDT minimise la canalisation, stimule la consistance et optimise la saveur, ce qui se traduit par un rendement d'extraction plus élevé.
Conclusion
Sur la scène actuelle du café, le WDT est presque un élément de base de la préparation du café. Même avec une préparation solide et un moulin haut de gamme sans grumeaux, je maintiens que le WDT n'est pas une option. Ratisser un lit de café finement moulu procure une sensation d'apaisement. Compte tenu de leur prix raisonnable, je pense que tout amateur de café moderne devrait avoir un outil WDT à portée de main.
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