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09
Jan

Recette de la presse française - Comment la réaliser avec du café de spécialité

0 commentaireArticle par : Jasmin Tétreault

Il y a un moment dans le parcours de chacun où l'on veut tirer le maximum du café que l'on apprécie. Une partie de cette expérience consiste à découvrir comment les méthodes d'infusion modifient la dynamique de la tasse de ses cafés préférés. La presse française est l'une des méthodes d'infusion de base que tout le monde devrait connaître et savoir comment la préparer correctement.

Qu'est-ce que le French Press ?

La presse française est une méthode d'infusion populaire (et ancienne) appréciée dans le monde entier. Elle a ses fans inconditionnels et ses ardents détracteurs. Les saveurs audacieuses produites par cette méthode d'infusion ont créé un ensemble d'opinions polarisées à son sujet.

Contrairement aux autres méthodes qui utilisent des filtres en papier pour séparer le marc de l'infusion finale, la presse française utilise un filtre à mailles pour retenir les huiles naturelles du café. Cela permet d'obtenir une tasse au profil gustatif robuste et complexe, avec des couches de saveurs audacieuses qui peuvent être appréciées à chaque gorgée.

Quelle que soit votre préférence pour la presse française, le goutte-à-goutte, la cafetière à piston ou l'espresso, vous trouverez toujours une solution adaptée à vos besoins. espressoou l'espresso, connaître les principes de base de la presse française vous permettra d'améliorer votre capacité à préparer et à apprécier le café. apprécier le café.

French Press | Café Fabrique

Instructions étape par étape pour préparer un café à la presse française

La préparation d'un café French Press est assez facile, car la magie se produit avec la presse elle-même. Notez que les presses à café existent en différentes tailles : simple, double et plus grande. Les instructions ci-dessous concernent la préparation d'une seule tasse de café à l'aide d'une presse française.

Recette de la presse à café

Voici un guide étape par étape sur la façon de préparer un café à la presse française :

  1. Commencez par chauffer votre eau légèrement en dessous de la température d'ébullition, environ 93 degrés Celsius.
  2. Pendant que l'eau chauffe, moudrez la quantité de grains de café souhaitée. Une règle générale est d'utiliser environ 25 grammes de café pour 425 millilitres d'eau. Ratio de 1:17
  3. Une fois l'eau chauffée, versez-en une petite quantité dans la presse française pour la préchauffer ou la "tempérer". Une fois la presse chauffée, jetez l'eau.
  4. Placez le marc de café dans la presse française.
  5. Versez l'eau chaude sur le marc de café, en veillant à mouiller tout le marc.
  6. Laissez le café infuser pendant environ 4 minutes. Vous pouvez ajuster le temps d'infusion selon vos préférences personnelles.
  7. Après 4 minutes, prenez des cuillères et retirez le marc qui flotte sur le dessus.
  8. Appuyez lentement sur le piston pour séparer le marc de café du liquide.
  9. Versez le café infusé dans votre tasse et savourez-le !

Le ratio de café parfait pour une presse française

Pour obtenir un café parfait dans une cafetière à piston, c'est une question de goût personnel. Vous pouvez modifier la force du café en ajustant le rapport entre le café et l'eau. Un bon point de départ est le ratio idéal de l'Association des cafés de spécialité, qui est de 1 gramme de café pour 17 grammes d'eau, pour une infusion par immersion optimale. Si vous préférez un café plus fort, ajustez le rapport à 1:15.

Taille de la mouture pour la presse française

Il est préférable de moudre grossièrement le café de la presse française afin d'éviter que le café moulu ne passe à travers le filtre à mailles d'acier de la presse. Cette mouture grossière nécessite un temps d'infusion plus long, généralement d'environ 4 minutes, pour permettre à l'eau chaude d'extraire complètement les arômes. Certains préfèrent une mouture moyenne à grossière et un temps d'infusion de 3 minutes.

Traduit avec DeepL.com (version gratuite)

Quel café est le meilleur avec la presse française

De nombreux experts en café pensent que la presse française se marie bien avec de nombreux grains de café de torréfaction moyenne à foncée. De nombreuses personnes qui aiment le café "plus foncé" et "plus fort" ont déjà tendance à se procurer des torréfactions plus foncées. La presse française est l'une des manières les plus intenses d'infuser le café et permet de faire ressortir une saveur audacieuse.

Si vous préférez un peu d'acidité, vous pouvez opter pour un café à torréfaction légère. En fin de compte, le meilleur café pour la presse française est une question de préférence personnelle et dépendra de votre goût individuel et de votre expérience de la préparation.

Nous avons différents cafés disponibles pour vous ici!

Drop of coffee - French Press

FAQ sur la presse française

Il y a tellement d'aspects à la préparation du café que nous avons à peine effleuré la surface de ce qui est possible avec la presse française. Voici les réponses à d'autres questions courantes que les gens nous posent sur cette méthode d'infusion.

La température est-elle importante pour la presse française ?

Oui, la température est un élément important à prendre en compte lors de la préparation d'un café French Press. La température optimale d'infusion est de 93°C (200°F). Cette température est légèrement inférieure au point d'ébullition de l'eau (100°C ou 212°F). Si vous portez votre eau à ébullition, laissez-la refroidir pendant quelques minutes.

Si l'eau est trop chaude, elle peut extraire trop d'amertume du marc de café, ce qui donne un goût âpre et désagréable. D'un autre côté, si l'eau est trop froide, elle peut empêcher les arômes du marc de café de s'extraire complètement, ce qui donne une infusion faible et insuffisamment extraite.

Pourquoi la presse française a-t-elle meilleur goût que le goutte-à-goutte ?

Il y a quelques raisons pour lesquelles certaines personnes pensent que le café pressé à la française a meilleur goût que le café goutte à goutte :

  1. L'immersion totale : La presse française implique une immersion totale du marc de café dans l'eau, ce qui permet d'extraire tous les arômes des grains. Cela permet d'obtenir un café corsé et riche en saveurs.
  2. Marc de café grossier : La presse française utilise généralement une mouture de café plus grossière que l'infusion goutte à goutte, ce qui peut donner un goût moins amer.
  3. Contrôle du temps d'infusion : Avec une presse française, vous avez un contrôle total sur le temps d'infusion, ce qui vous permet d'ajuster la force de votre café selon vos préférences personnelles.
  4. Pas de filtres en papier : La presse française n'utilise pas de filtres en papier, ce qui signifie que les huiles et les arômes du café ne sont pas filtrés dans l'infusion finale. Cela permet d'obtenir une tasse de café plus savoureuse et plus aromatique.

Combien de fois peut-on réutiliser le marc de café avec la presse française ?

Il est universellement recommandé de ne pas réutiliser le marc de café dans une presse française et en général. Il est préférable d'utiliser du marc de café frais pour chaque lot de café French Press.

Si vous recherchez une tasse finale un peu moins forte, vous pouvez essayer ces choses à la place :

1. Coupez votre tasse de café avec 10 % d'eau chaude pour diluer le café.

2. Essayez d'ajuster votre ratio eau/marc de café (essayez d'utiliser moins de marc de café).

3. Ajustez la grosseur de votre marc (plus gros, moins d'extraction).

4. Changez de méthode d'infusion en optant pour un système à versements ou un système goutte à goutte.

À vous de savourer une tasse

Le café à la presse est une méthode d'infusion populaire qui permet aux amateurs de café L profond de déguster une tasse de café riche et corsée à la maison. En utilisant une presse française, vous pouvez contrôler toutes les variables qui entrent dans la préparation d'une bonne tasse de café, y compris le type de grains, la taille de la mouture, le temps d'infusion et la température de l'eau.

Avec un peu de pratique et d'expérimentation, vous pouvez apprendre à préparer la tasse de café parfaite qui correspond à vos goûts personnels.

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