Le Flat White - Comment le faire?

Qu'est-ce qu'un flat white ?

Le flat white est un café de spécialité iconique ; synonyme de l'essor du café de la troisième vague à la fin du 20e siècle. Ses racines venues des antipodes ont fait place à un intérêt mondial, faisant de lui la boisson de prédilection de nombreux amateurs de café. Mais qu'est-ce qu'un flat white ? Pourquoi suscite-t-il un tel engouement ? Et comment le préparer ?

L'origine du flat white

L'origine exacte du flat white est contestée, l'Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquant toutes deux cette recette populaire.

Le nom fait référence à la couche fine de micro-mousse qui recouvre le flat white - sa création aurait été une réponse aux clients fatigués des pics de mousse servis régulièrement sur les lattes et les cappuccinos à l'époque.

En effet, la clé d'un flat white est de faire en sorte que le lait chaud soit à point. Trop chaud et les sucres du lait sont brûlés, ce qui donne une boisson amère. Trop de texture et il est impossible de combiner l'espresso avec le lait de façon homogène, ce qui donne une boisson étagée avec une mousse rigide et peu agréable au goût.

Recette du flat white

Un flat white est généralement servi avec un rapport de 1:2 ou 1:3 entre l'espresso et le lait.

Ingrédients

• Double dose d'espresso.
• 4oz à 6oz de lait pour mousser.

Comment préparer un flat white ?

• Prépare une quantité de café suffisante pour un double espresso.
• Extrais une double dose d'espresso dans un petit verre ou une tasse.
• Fais chauffer une portion de lait à la vapeur, en créant une micro-mousse légère et soyeuse.
• Verse 4 à 6oz de lait, en le combinant avec l'espresso et en laissant une fine couche de mousse sur le dessus.

Points à noter

• Les flat white peuvent être servis dans un verre, un tumbler ou une petite tasse - choisis une tasse de 6 ou 8oz et remplis-la à ras bord.
• Un flat white est une recette acceptée, avec un rapport spécifique entre l'espresso et le lait.
• Méfie-toi des cafés qui proposent plus d'une taille de cette boisson. Ils n'ont pas compris la mission.
• Du lait laitier ou végétal peut être utilisé pour les flat white.
• Bien qu'il soit courant de commander des lattes aromatisés, les flat white sont généralement appréciés tels quels, sans sirops.

FAQ

Quelle est la taille d'un flat white ?

Il est difficile de donner une réponse définitive à cette question, car au fil des ans, une variante s'est développée. Les amateurs de café purs et durs considèrent qu'un flat white est strictement de 5 ou 6 onces, tandis que certains cafés (qui tendent vers l'extrémité la plus commerciale de l'échelle) le servent à 8 onces ou même à 10 onces. Le consensus général se situe autour de 6oz-8oz.

Qu'est-ce qui fait la particularité d'un flat white ?

Lorsque le café de troisième vague a pris son élan, le flat white offrait une boisson aux personnes qui aiment leur café laiteux, mais qui apprécient les saveurs complexes des cafés de spécialité. La micro-mousse lisse et soyeuse prend de l'habileté à réaliser et ces deux facteurs se sont combinés pour en faire une boisson populaire parmi les connaisseurs de café modernes.

Pourquoi ne puis-je commander qu'une seule taille de flat white ?

Un flat white est une recette spécifique, ce qui signifie que le rapport entre le lait et l'espresso est l'une de ses caractéristiques déterminantes. Augmenter la taille reviendrait à modifier le ratio, ce qui en ferait une boisson entièrement différente.

Quelle est la différence entre un flat white et un latte ?

Un latte est similaire à un flat white, mais la différence cruciale se situe au niveau de la taille (et donc du rapport entre le lait et l'espresso). Un flat white fait généralement 6 à 8 oz, tandis que le latte est plus grand. En termes de goût, un flat white est moins lacté, moins sucré et un peu plus intense qu'un latte.

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