Le mythe de la crema de l'espresso

Vous avez probablement vu des titres tels que L'importance de la crema pour un espresso parfait ou entendu dire que la crema est la clé d'une bonne tasse d'espresso. Mais qu'est-ce que la crema exactement, et est-il si important ? Malheureusement, il y a un peu de désinformation sur la crema. Mettons les choses au clair. 

Qu'est-ce que la crema de café ?

Vous vous interrogez peut-être sur le nom de cette mousse d'espresso. Eh bien, cette fine couche qui recouvre l'espresso s'appelle : crema. La crema est une émulsion d'huiles de café et de gaz CO2.

Elle se produit lorsque l'eau chaude interagit avec la rondelle de café et émulsifie les huiles. Lorsque le café quitte le panier du porte-filtre, le changement de pression permet au CO2 de se dilater et de créer de minuscules bulles de mousse espresso.

La crema est-il si important ?

Il s'avère que la crema n'est pas aussi importante que les gens le prétendent. En fait, plusieurs autres facteurs contribuent à une bonne tasse d'espresso, et la crema n'en fait pas partie. La qualité des grains de café, la mouture, l'eau et la méthode d'infusion jouent tous un rôle dans la préparation d'une bonne tasse d'espresso.

Facteurs qui affectent la crema

Le premier facteur qui affecte la crema est l'émulsification, qui consiste à mélanger les huiles du café à l'eau. Bien que ces deux substances ne puissent normalement pas être mélangées, sous l'effet de la pression et de la chaleur, les huiles du café et de l'eau peuvent temporairement se mélanger ou s'émulsionner. Plus la torréfaction est foncée, plus les huiles s'émulsionnent facilement.

L'autre facteur est le gaz présent dans le café pendant l'infusion. Lorsque les grains de café sont dans le torréfacteur, ils forment du gaz carbonique en cuisant. Plus le café est cuit, plus il y a de gaz dans les grains. Le café dégaze naturellement avec le temps et produit moins de crema, alors que les cafés fraîchement torréfiés produisent plus de crema.

Avoir de la crema n'est pas une indication d'un bon café - c'est juste que les grains sont frais ou plus torréfiés. S'il n'y a pas de crema, cela ne signifie pas que votre café est mauvais - cela signifie simplement qu'il s'agit d'une torréfaction plus légère ou un peu plus ancienne.

Quelle est la crema parfaite ?

Je dirais que la crema parfaite est l'absence de crema. La crema est généralement assez amère et peut dominer les autres saveurs. Essayez-la par vous-même, soit en la mélangeant à l'espresso, soit en l'enlevant. Il suffit d'écumer le dessus de l'espresso !

Qu'est-ce qu'un bon espresso ?

Comment savoir si votre espresso est bon ? Un bon espresso est une chose très personnelle et le même café peut avoir un goût très différent selon les recettes. J'ai fait un guide de l'espresso si vous voulez essayer différentes façons de le préparer. Si vous vous sentez l'âme aventureuse et que vous voulez essayer de nouveaux cafés, consultez notre abonnement au café!

En conclusion, ne jugez pas un espresso par sa crema - la crema est plus un mythe qu'autre chose. Pour vous assurer que vous obtenez une bonne tasse d'espresso, faites attention à l'arôme et à la saveur du café. Si tous ces facteurs sont réunis, vous allez vous régaler !