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Oct

Canalisation de l'espresso - Qu'est-ce que c'est et comment y remédier ?

0 commentaireArticle par : Jasmin Tétreault
Canalisation de l'espresso - Qu'est-ce que c'est et comment y remédier ?

Vous savez, ces moments où vous allez vous faire un espresso et où l'eau commence à jailir du porte-filtre au lieu de passer dans le café ? Oui, cela s'appelle la canalisation et c'est le fléau de toutes personnes qui aiment les espressos. La canalisation donne un espresso moins satisfaisant. Alors, qu'est-ce que ce phénomène et comment l'éviter ?

Qu'est-ce que la canalisation de l'espresso ?

On parle de canalisation de l'espresso lorsque l'eau trouve un petit chemin au lieu de s'écouler uniformément à travers toute la rondelle de café. Lorsque l'eau trouve un point faible dans la rondelle, elle commence à éroder le lit et crée un canal. Ce chemin aura moins de résistance et laissera passer plus d'eau, créant ainsi un flux irrégulier.

En conséquence, le café extrait près du canal sera sur-extrait et le reste du palet sera sous-extrait. Il en résulte un espresso au profil de saveur inégal; le café étant à la fois acide et amer.

Signes de canalisation du café

Le signe le plus évident de canalisation du café est, bien sûr, l'eau qui jaillit de votre panier. Vous aurez besoin d'un porte-filtre nu pour voir le jaillissement. Il y a également d'autres signes à surveiller. Si vos infusions sont aqueuses et faibles, c'est un autre indicateur que votre café est canalisé. Il peut aussi être à la fois acide et amer.

Causes de la canalisation

Maintenant que vous savez comment repérer la canalisation, parlons de ses causes. Il y a trois causes principales de canalisation : la taille de la mouture, la distribution du café et le tassage.

Mouture trop fine

L'une des causes les plus courantes de la canalisation est une mouture trop fine de votre café. Lorsque la mouture est trop fine, l'eau a plus de mal à s'écouler à travers le lit de café et peut commencer à s'infiltrer dans les fissures et les crevasses, ce qui entraîne une canalisation.

Mauvaise répartition du café

Une autre cause fréquente de canalisation est une mauvaise distribution du café. Lorsque le café n'est pas réparti uniformément dans le panier du porte-filtre, l'eau peut s'écouler par le chemin ayant la résistance la plus faible, ce qui entraîne la formation de canaux dans le lit de café. Vous pouvez facilement y remédier avec un outil WDT!

Tassage inégal

La dernière cause de formation de canaux est un tassage irrégulier. Si vous ne tassez pas votre café de manière régulière, l'eau s'écoulera à nouveau par le chemin avec la résistance la plus faible, ce qui entraînera... vous l'avez deviné... des canaux !

Espresso under shot

Impact sur l'extraction

La canalisation a un impact important sur l'extraction de l'espresso. Lorsque l'espresso est canalisé, il peut entraîner une sur-extraction du café à certains endroits et une sous-extraction à d'autres. Il en résulte un espresso au profil de saveur inégal, qui peut être à la fois acide et amer.

Comment éviter le channeling

Maintenant, parlons de la manière de l'éviter. La meilleure façon d'éviter ce phénomène est de s'assurer que la taille de la mouture est égale, de répartir uniformément votre café dans le panier du porte-filtre et de tasser avec une pression égale. Nous avons d'un outil WDT et d'un distributeur plus conventionnel selon vos besoins.

Consultez notre article de blog sur la préparation de l'espresso pour obtenir plus de conseils sur la préparation du café parfait !

Voilà, c'est fait ! Vous savez maintenant tout sur la canalisation de l'espresso et comment l'éviter. N'oubliez pas d'utiliser une mouture uniforme, de répartir uniformément votre café dans le panier du porte-filtre et de tasser avec une pression uniforme pour obtenir un café parfait à chaque fois. La prochaine fois que vous ferez du café à la maison, n'oubliez pas ces conseils et savourez un espresso délicieux et savoureux sans aucun effet de canal !

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