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08
May

Tout sur le bloom

0 commentaireArticle par : Jasmin Tétreault
Tout sur le bloom

Le bloom, étape critique de la préparation du café, consiste à verser de l'eau chaude sur le grain de café afin de libérer les gaz retenus, ce qui renforce la saveur et l'arôme du café. Mais savez-vous quand l'utiliser ? Cet article fournit des informations complètes sur la floraison afin de vous aider à optimiser votre expérience de la préparation du café.

Qu'est-ce que le bloom et comment fonctionne-t-il?

Lorsque les grains de café sont torréfiés, ils produisent du dioxyde de carbone qui est emprisonné dans le café moulu. Ce gaz peut empêcher l'extraction de la saveur et de l'arôme au cours du processus d'infusion, ce qui se traduit par une tasse de café moins aromatique. En utilisant le bloom, vous libérez les gaz emprisonnés, ce qui contribue à réduire la formation de canaux dans le lit de café, à augmenter l'extraction et à améliorer l'uniformité de l'extraction. Dans la préparation de l'espresso, le blooming (généralement appelé préinfusion) offre l'avantage supplémentaire de réduire la migration des particules fines.

Canalisation

Pour obtenir une extraction uniforme dans une V60, la préhumidification est essentielle. Sans préhumidification, l'eau humidifiera préférentiellement certaines zones du lit de café par rapport à d'autres, ce qui conduira à des canaux qui extrairont dans certaines zones plus que dans d'autres, ce qui accentuera l'irrégularité de l'extraction. Malheureusement, une fois que cette humidification inégale se produit, il est difficile, voire impossible, de corriger l'irrégularité de l'extraction.

L'uniformité de l'extraction

Pour mieux comprendre l'extraction, il faut examiner le marc de café. Le marc de café peut être divisé en deux catégories : les particules sans cellules intactes et les particules avec une ou plusieurs cellules intactes. Les particules sans cellules intactes, ou fines, s'extraient presque immédiatement en raison de l'exposition totale de leur surface à l'eau, qui extrait facilement les solides du café.

En revanche, les particules avec des cellules intactes ont un processus d'extraction plus progressif. Le liquide de brassage doit passer à travers les pores de la cellulose pour accéder aux solides du café et les dissoudre dans les chambres, puis les solides doivent ressortir à travers les pores pour se mélanger à la bouillie et finalement quitter le lit de café.

La préhumidification donne plus de temps au liquide de brassage pour entamer ce processus de diffusion lent et passif avant que la phase d'écoulement n'extraie le café du lit. Le lien entre le pré-mouillage et l'augmentation de l'extraction n'est pas tout à fait clair. La préhumidification prolonge le temps de contact pendant l'infusion, et ce temps de contact supplémentaire peut favoriser l'extraction. Il est plausible que le pré-mouillage contribue à améliorer la quantité et la qualité de l'extraction.

Comment faire un bloom

V60

Le processus de pré-mouillage commence par la mesure du marc de café nécessaire. Versez ensuite de l'eau chaude sur le marc, en utilisant 2 à 3 fois son poids. Il faut saturer complètement le marc et le laisser reposer pendant 30 secondes à une minute avant de passer à la méthode d'infusion.

Espresso

La préinfusion de l'espresso ressemble à la préinfusion manuelle ou à la préinfusion par lots, avec une très faible pression et un faible débit garantissant que l'ensemble du lit de café est mouillé. Ce trempage à basse pression améliore l'uniformité de l'extraction, atténue la migration et la canalisation des fines et permet une mouture plus fine, augmentant légèrement l'extraction globale.

Le bloom, une technique simple mais puissante, peut rehausser la saveur et l'arôme de votre café. Particulièrement utiles pour les grains fraîchement torréfiés et les méthodes avec des temps d'infusion prolongés, ces conseils assureront une expérience de café délectable et parfumée.