Pour beaucoup de gens, faire un espresso à la maison relève de l'art obscur. La taille de la mouture, qui peut aller de grossière à fine, détermine la méthode d'infusion, la saveur et la teneur en caféine de votre café. Dans ce guide, nous allons vous expliquer tout ce que vous devez savoir sur la façon de moudre les grains de café et sur la façon de préparer votre espresso.
Comment faire les réglages pour un espresso
Il existe de nombreuses variables à prendre en compte, de la mouture des grains de café à la quantité d'eau utilisée, et il peut être difficile de savoir par où commencer. Mais ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour vous aider. Avant de commencer, il y a quelques points que vous devez garder à l'esprit pour obtenir les meilleurs résultats.
Tout d'abord, assurez-vous que vos grains de café sont frais. Les vieux grains auront perdu beaucoup de leur saveur et ne produiront pas une bonne tasse de café. Nous avons un abonnement de café disponible si vous voulez essayer d'excellents cafés chaque mois. Deuxièmement, assurez-vous de préparer uniformément la rondelle, nous avons fait un blog à ce sujet ! Enfin, nettoyez régulièrement votre machine pour vous assurer que votre café a un bon goût.
Paramètres
Dose
La dose est la quantité de café que vous utiliserez pour chaque infusion. En règle générale, un espresso doit contenir environ 18 grammes de café. Cependant, la dose que vous devez utiliser dépend de la taille du panier de votre porte-filtre. Certains paniers sont prévus pour 15 grammes et d'autres pour 23 grammes. Si votre rondelle d'espresso est boueuse, c'est probablement parce qu'il n'y a pas assez de café. Il est préférable d'utiliser une balance pour mesurer.
La dose est une variable qui ne change pas. Une fois qu'elle est définie, ne revenez pas en arrière et modifiez-la, car elle est la base de tous les autres calibrages.
Rendement
Le rendement est la quantité de café que vous obtiendrez après l'infusion. Il est généralement mesuré en tant que ratio de la dose. Un rapport d'infusion de 1:2 signifie que pour chaque gramme de dose introduit, vous obtenez 2 grammes de rendement. C'est le deuxième paramètre que nous allons définir.
Le rendement dépend fortement du café utilisé. Disons que vous avez une torréfaction foncée, elle sera beaucoup plus facile à extraire et vous pourrez utiliser un ratio d'infusion plus faible. Pour une torréfaction foncée, vous pouvez opter pour un rapport de 1:1,5, et les torréfactions moyennes pour un rapport de 1:2. Les torréfactions claires, en revanche, demandent plus de travail. Vous devrez peut-être opter pour un rapport de 1:2,5 à 1:4 !
Temps d'infusion
Le temps d'infusion est le temps qui s'écoule entre le moment où vous allumez votre machine à espresso et celui où vous l'arrêtez. Le temps d'extraction devrait être d'environ 25-30 secondes pour un espresso, mais c'est une règle qui peut être transgressée ! Lorsque le rendement est fixé, nous allons modifier le temps en changeant la taille de la mouture. Les tailles de mouture les plus grossières extrairont plus rapidement et les plus fines prendront plus de temps.
Jusqu'à un certain point, une mouture plus fine extraira davantage de votre café. Cela peut sembler contre-intuitif, mais une mouture trop fine permet en fait d'extraire moins de café. En effet, elle dégrade le grain de café et provoque des canalisations.
Préparation de la première dose d'espresso
C'est maintenant que nous tirons notre première dose ! Comme je l'ai mentionné précédemment, vous devez mettre la bonne dose dans votre panier-filtre. C'est généralement écrit dessus. À ce point-ci, votre moulin n'est peut-être pas très bien calibré, mais cela n'a pas encore trop d'importance. Comme point de départ, visez un ratio de 1:2. Si votre dose est de 16g, arrêtez la machine à 32g.
Lors de notre premier tir, nous voulons viser un temps compris entre 25 et 30 secondes, ce qui facilitera le réglage. Si le temps d'extraction est plus grand que 30 secondes, faites une mouture plus grossière. Si c'est plus vite que 25 secondes, rendez-le plus fin. Une fois ceci fait, nous passons à l'étape suivante.
Ajuster le ratio
C'est ici que le plaisir commence ! En ajustant le ratio, vous faites deux choses. Un ratio plus élevé comme 1:3 a plus de potentiel pour extraire le café qu'un ratio plus serré de 1:2. Il y a un inconvénient aux ratios plus élevés, vous perdrez en texture, mais gagnerez en clarté.
Dégustation de quelques espressos
C'est ici que vos préférences personnelles entrent en jeu. Sans changer la taille de la mouture, essayez différents rapports et voyez ce que vous préférez. Lorsque vous goûtez votre espresso, faites attention au corps, à la douceur, à l'acidité et à l'arrière-goût. Vous aurez l'occasion de l'améliorer plus tard !
Ajuster la taille de la mouture
Maintenant que vous avez trouvé le rapport qui vous convient le mieux, il est temps de commencer à ajuster la taille de la mouture. C'est là que ça devient un peu plus délicat, mais aussi plus amusant ! Encore une fois, tout dépend de la façon dont vous aimez votre espresso.
Ce que vous recherchez, c'est un café bien équilibré, sans acidité ni amertume excessives. Si l'un des aspects ne vous convient pas, ajustez la taille de la mouture ou la dose jusqu'à ce que vous trouviez l'équilibre parfait pour vos papilles gustatives. Il s'agit de trouver le point idéal.
Jouez avec la taille de la mouture sans changer le ratio. Seul le temps d'infusion changera. Si votre boisson est trop acide ou aigre, utilisez une mouture de café plus grossière. S'il est trop amer ou sec, faites-la plus fine. N'hésitez pas à essayer un autre rapport et une autre taille de mouture. L'expérimentation fait partie du plaisir !
Si vous voulez en savoir plus, consultez notre guide complet sur l'espresso.
Moudre vos propres grains de café est une étape essentielle pour faire du bon café à la maison. En suivant ces conseils simples sur la façon d'utiliser un moulin et de composer votre espresso, vous serez en mesure de préparer un délicieux espresso parfaitement adapté à vos papilles. Alors, qu'attendez-vous ? Allez-y et commencez à préparer votre espresso !
