Le Cortado - Comment faire un bon café?

Qu'est-ce qu'un cortado ?

Le cortado est une spécialité de café qui gagne rapidement en popularité. Malgré cela, il est encore parfois mal interprété. Si vous aimez les cafés courts, puissants et bien dosés, c'est peut-être votre nouvelle recette préférée. Mais il faut d'abord comprendre ce qui rend cette petite mais puissante boisson si attrayante.

L'origine du cortado

Originaire du Pays basque espagnol, le nom cortado se traduit littéralement par couper, en référence à la façon dont le lait est utilisé pour couper l'intensité de l'espresso.

Le lait chaud, avec sa douceur naturelle, a longtemps été utilisé pour contrebalancer les saveurs audacieuses et amères de l'espresso. Et si les cafés au lait comme le latte rendent l'espresso plus agréable pour ceux qui trouvent l'espresso trop fort, le cortado est une boisson pour les fans d'espresso.

Recette du cortado

Le cortado est généralement servi dans un rapport de 1:1 entre l'espresso et le lait.

Ingrédients

• Une double dose d'espresso.
• 2 oz de lait pour mousser.

Comment préparer un cortado

• Moudre suffisamment de café pour un double espresso.
• Versez un double espresso dans une tasse ou un verre de 4 oz.
• Faire mousser et cuire à la vapeur une petite portion de lait (ou de lait végétal).
• Versez 2 oz de lait dans l'espresso, en laissant une fine couche de mousse sur le dessus.

À noter

• Un verre est la meilleure façon de servir un cortado.
• Le lait pour un cortado a tendance à être très légèrement texturé.
• On peut utiliser du lait laitier ou du lait végétal pour cette boisson.
• L'art du latte est encouragé, il montre une habileté particulière dans un si petit verre !

FAQ

Quelle est la taille d'un cortado ?

Comme pour toutes les recettes de café, la taille d'un cortado peut varier d'un endroit à l'autre. Le plus souvent, un cortado est une boisson de 4 oz. Il n'est pas possible de commander un cortado de petite ou de grande taille, il s'agit d'une taille unique. La clé de la recette est le rapport 1:1 entre l'espresso et le lait.

Qu'est-ce qui fait la spécificité du cortado ?

La clé de la popularité du cortado réside dans sa simplicité. Il a un attrait universel, combinant la douceur du lait avec la saveur puissante de l'espresso dans un équilibre parfait. Il n'est ni trop fort, ni trop laiteux ; ce n'est pas une boisson à boire d'un trait, ni une boisson qui vous donne une sensation de satiété et de léthargie.

Un cortado est-il la même chose qu'un flat white ?

Un cortado est similaire à un flat white, mais la différence essentielle réside dans la taille (et donc le rapport entre le lait et l'espresso). Un flat white a généralement une contenance de 6 à 8 oz, tandis que le cortado n'en a que 4.

Quelle est la différence entre un cortado et un macchiato ?

La différence entre un cortado et un macchiato réside à nouveau dans leur taille. Les deux sont des boissons petites et puissantes, mais le macchiato (généralement environ 3 oz) est plus petit et plus fort, avec moins de lait pour couper l'espresso.

Quel est le meilleur type de café à utiliser pour un cortado ?

Un café corsé et complexe convient parfaitement à un cortado. La petite quantité de lait permet au café de briller, mais son intensité est agréablement adoucie.

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