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02
May

La Palma y El Tucan par Seth Taylor - Café du mois de mai

0 commentaireArticle par : Jasmin Tétreault
La Palma y El Tucan par Seth Taylor - Café du mois de mai

Pour le mois de mai, nous partons à la découverte d'un fascinant Castillo lavé de La Palma y El Tucan, produit de manière experte par Faustino Reyes. Découvrez la bio-innovation, les pratiques respectueuses de l'environnement et les notes de dégustation captivantes qui font de ce café une classe à part.

La Palma y El Tucan : Un modèle de production durable de café

La permaculture dans la culture du café

Les caféiers de La Palma y El Tucan s'épanouissent dans un écosystème diversifié de plantes interdépendantes, un concept développé par le fondateur Felipe Sardi lors de son master en permaculture. Il a émis l'hypothèse que l'élimination de certains caféiers et l'introduction de cultures complémentaires permettraient de maintenir les niveaux de récolte tout en enrichissant le sol. Cette approche s'est avérée fructueuse et a radicalement modifié le paysage de Cundinamarca et enrichi sa communauté agricole grâce au remarquable projet Neighbours & Crops (Voisins et cultures).

Le projet Neighbours & Crops

Le programme Neighbours & Crops du LPET permet aux familles productrices de café de Cundinamarca, en Colombie, de se prendre en charge et de les soutenir en créant un modèle d'entreprise durable. Cette approche innovante a de nombreux effets positifs sur la communauté, tels qu'une stabilité économique accrue et des améliorations environnementales, transformant ainsi le paysage de la région.

 

L'escouade de ramasseurs d'élite et son rôle

L'Elite Picker Squad est une équipe dévouée de LPET qui suit de près la progression des plants de café dans leur ferme et dans le cadre du programme N&C. Leur approche méticuleuse permet d'obtenir le meilleur rendement possible. Leur approche méticuleuse garantit l'expression maximale des cafés récoltés et des prix élevés pour les familles voisines, qui peuvent alors se concentrer sur d'autres cultures et projets.

Le processus de bio-innovation

Ce café spécifique provient de Faustino Reyes et constitue le lot 10 de la saison 2021. Il est soumis à un processus de "bio-innovation" de pointe dans lequel LPET adhère aux principes de l'agriculture biologique, en capturant et en reproduisant les micro-organismes trouvés dans la ferme pour améliorer la saveur du café en utilisant leur terroir. Les cerises de café sont fermentées entières pendant 70 heures dans des pots en céramique scellés et inoculés avec des levures locales, puis dépulpées et fermentées pendant 24 heures supplémentaires avec du mucilage dans des cuves en céramique à l'air libre. Les grains sont ensuite séchés pendant 27 jours sur des lits surélevés ombragés, à température et humidité contrôlées, puis pendant 79 heures dans un séchoir mécanique.


À propos de Seth Taylor

Seth a commencé son parcours en ensachant du café dans un café, avant de remporter le championnat canadien des baristas en 2010. Son expertise l'a amené à juger des concours et à former des professionnels du café en Angleterre et au Canada.

Son projet suivant consistait à réorganiser le programme d'un torréfacteur, ce qui lui a permis d'affiner ses compétences en matière de torréfaction et d'acquérir des connaissances inestimables en matière d'achat de café vert. Ce dévouement a permis à son équipe d'être couronnée torréfacteur de l'année par le magazine Roast.

Nourri par sa passion et son engagement pour la qualité, Seth Taylor s'est lancé dans l'entrepreneuriat en 2017, en créant Seth Taylor Coffee, une entreprise dédiée à l'approvisionnement et à la torréfaction des meilleurs cafés d'origine unique disponibles. En mettant l'accent sur la saisonnalité et les lots de variétés uniques, Seth Taylor Coffee propose une gamme de cafés qui mettent en valeur le caractère unique de chaque origine.

La quête inébranlable de perfection de Seth Taylor dans ses cafés garantit que chaque détail, de la sélection de grains de café verts exceptionnels à la maîtrise de méthodes de torréfaction précises, contribue à une expérience de café de qualité supérieure.

Notes de dégustation et profil

Le N&C Lot 10 présente un mélange bien équilibré d'arômes de fruits à noyaux. Ce café met en valeur la succulente jutosité des nectarines, la maturité des pêches et la délicieuse douceur des cerises rouges. Son acidité vibrante s'harmonise impeccablement avec la texture riche et crémeuse, laissant une finale sucrée persistante en bouche.

Plus d'informations

Variété : Castillo
Prix Forward payé par kilogramme : 18,04 USD FOB
Processus : Bio-innovation lot 10
Date de récolte : mai 2021
Fermentation : 70 heures de fermentation anaérobie de cerises entières inoculées dans des cuves en céramique, suivies de 24 heures de fermentation à l'air libre dans le mucilage dans des cuves traditionnelles en céramique.
Séchage : 27 jours dans des lits surélevés, suivis de 79 heures dans un silo mécanique.
Température de séchage : 32 °C Max. - 16 °C Min.
Altitude : 1800 m
Région : Zipacon, Cundinamarca, Colombie
Précipitations : 1300 mm/an
Humidité : 80 %.

Conclusion

Le N&C Lot 10, méticuleusement élaboré par Faustino Reyes et La Palma y El Tucan, illustre le potentiel illimité d'une production de café durable et innovante. Grâce à la mise en œuvre du programme Neighbours & Crops et du processus pionnier de bio-innovation, ce café de spécialité colombien témoigne de l'impact profond de la responsabilisation des communautés et de la richesse inégalée des arômes que l'on peut obtenir grâce à des techniques de culture et de traitement méticuleuses.

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