L'AeroPress est souvent présenté comme le système d'infusion de café le plus polyvalent, mais peut-elle faire un véritable espresso ? Avec le Fellow Prismo, il peut fournir un café puissant avec une certaine ressemblance avec l'espresso, mais la physique ne lui permet pas de reproduire un espresso authentique. Étant donné la polyvalence de l'AeroPress, la Prismo est-elle un investissement justifié ? Explorons-le dans cet article.
Présentation de la Fellow Prismo
Le Fellow Prismo, spécifiquement conçu comme accessoire d'AeroPress, remplace le mécanisme de filtrage traditionnel. Il en résulte un café notablement plus dense avec une sensation en bouche prononcée. Sa construction lui permet de rester étanche et d'offrir des durées d'infusion prolongées pour les recettes à la verticale. L'inclusion d'un filtre métallique réutilisable permet d'obtenir un café corsé.
Examen du Fellow Prismo
Conception
Fellow, en tant que marque, a toujours proposé des produits esthétiques et robustes. La reconnaissance de la bouilloire Fellow Stagg, de l'Ode V2 et du dernier moulin Opus parmi les baristas à la maison en témoignent. Même si le design de la Prismo peut être discret par rapport à d'autres produits, il conserve la facilité d'utilisation de l'Aeropress. Cependant, l'esthétique du bouchon Flow Control d'Aeropress est à mon avis meilleure.
Fonctionnement
L'accessoire Fellow Prismo AeroPress est composé de deux éléments. Il y a un bouchon en plastique à visser, une petite valve en caoutchouc actionnée par la pression au centre, et un tamis de filtre en métal. La valve à sens unique est conçue pour ne s'ouvrir que lorsqu'une certaine pression s'est accumulée derrière elle. On force le café infusé à passer par une petite ouverture pour augmenter la pression.
Utilisation de Prismo
L'utilisation du Prismo est similaire à celle de l'AeroPress avec la méthode d'infusion standard, mais offre un avantage. L'installation nécessite de placer le filtre métallique dans le Prismo et de le visser sur l'AeroPress. Tu peux aussi ajouter un filtre en papier si tu veux plus de clarté. Tu devras sûrement faire des ajustements à la recette d'infusion, comme une mouture plus fine et des ratios modifiés, pour avoir un café plus fort qui ressemble à l'espresso. Je te conseille aussi de réduire ton temps d'infusion.
Recette du Fellow Prismo par Jonathan Gagné
Jonathan Gagné, un astrophysicien de Montréal, a créé une méthode unique d'infusion du café. En utilisant une durée d'infusion prolongée, il vise à obtenir une extraction et une douceur plus élevées.
| 1- | Place un filtre en papier sur le filtre métallique Prismo dans le capuchon et fixe-le à la chambre d'infusion. | |
| 2- | Avant d'ajouter le café, ajoute 130 g d'eau chaude dans la chambre d'infusion. | |
| 3- | Incorpore 18 g de café moulu dans l'eau. | Temps |
| 4- | Verse 130 g supplémentaires d'eau chaude. | 0:10 |
| 5- | Mélange d'avant en arrière à l'aide de la palette ou d'une cuillère. Commence par le bas et remonte jusqu'en haut. | 0:10 |
| 6- | Insère le piston en haut de la chambre d'infusion. Retire l'AeroPress et le gobelet de la balance et donne-lui un tour. | 4:40 |
| 7- | Laisse infuser. | |
| 8- | Fais tourner l'AeroPress une nouvelle fois et laisse reposer un peu plus longtemps. | 4:00 |
| 9- | Appuie lentement. | 1:00 |
Plus de méthode inversée
Les amateurs d'AeroPress utilisent souvent la méthode inversée pour contrer le défaut de conception original où le café fuit parfois prématurément. Cette inversion permet d'améliorer l'extraction et la saveur, mais elle introduit un élément de risque. Avec la Prismo, il n'est pas nécessaire de l'inverser. Je pense que c'est la meilleure utilisation de la Prismo plutôt que la préparation d'un espresso.
Qualité de l'extraction - Faire un espresso ?
L'AeroPress, largement reconnue pour sa polyvalence en matière d'infusion et de qualité d'extraction, n'est pas améliorée par la Prismo, mais elle en améliore l'utilisation. Je dois préciser que la Fellow Prismo produit une boisson semblable à l'espresso et non un espresso traditionnel.
Texture et filtres métalliques
Avec la Prismo, tu peux obtenir un café à la texture plus riche qu'avec l'AeroPress standard. Cela est attribué à son filtre en métal, qui permet d'introduire plus d'huiles de café dans l'infusion. Même si la valve unidirectionnelle améliore la pression d'infusion, son absence ne modifie pas l'extraction.
Style espresso
Une AeroPress ne peut tout simplement pas reproduire les conditions d'un véritable espresso, qui est généralement infusé sous 6 à 9 bars de pression. Prismo offre une alternative, produisant une infusion plus concentrée rappelant l'espresso, adaptée aux boissons à base de lait. Cette extraction est toutefois comparable à celle que l'on peut obtenir avec un filtre métallique standard.
Est-ce que c'est de la crema ?
La crema est cette belle couche de mousse bronzée qui couronne un espresso fraîchement infusé, lui donnant un aspect et une texture distincts. Fellow, avec le filtre Prismo, prétend reproduire cette couche typique. Même avec des grains fraîchement torréfiés et une mouture fine, mes tests n'ont pas réussi à reproduire les résultats de Fellow. Il semble que l'absence de mousse soit due à la nécessité d'une pression supérieure à 2 bars pour produire une authentique crema.
Nettoyage du Prismo
L'accessoire Prismo de Fellow nécessite un processus de nettoyage différent de celui de l'AeroPress en raison de son filtre métallique réutilisable. Ce filtre métallique, contrairement aux filtres en papier jetables, ne peut pas être simplement jeté. La Prismo, conçue pour fonctionner avec une pression légèrement plus élevée et un marc de café plus fin, peut faire en sorte que le marc reste collé au filtre. Pour l'entretenir, retire le marc puis rince soigneusement le filtre, en veillant à ce qu'aucun trou de maille ne soit obstrué.
Je vérifierais la valve unidirectionnelle car c'est le principal point d'usure et la négliger pendant des périodes prolongées pourrait entraîner sa déchirure. Heureusement, des pièces de rechange sont disponibles.
Conclusion
La Fellow Prismo est un accessoire qui vaut la peine d'être utilisé par les amateurs de café. Si expérimenter des méthodes d'infusion à l'aide de ton AeroPress te tente, cet accessoire est parfait. Si le budget ne le permet pas, l'AeroPress seule reste une machine à café très polyvalente. Je penserais à me procurer la Fellow Prismo si tu vises un café plus riche et si tu veux t'éloigner de la technique d'infusion inversée. N'oublie pas qu'un véritable espresso ne peut pas être reproduit avec un appareil à 40 dollars.
FAQ
Le Fellow Prismo fait-il de l'espresso ?
Un véritable espresso ne peut pas être reproduit avec une Fellow Prismo La pression d'infusion de l'AeroPress permet d'obtenir ce qui ressemble à de la crema, mais ce n'est peut-être pas la vraie affaire. D'après le site Internet d'AeroPress, l'appareil fonctionne entre 0,35 et 0,75 bar. En comparaison, les machines à espresso fonctionnent généralement à 9 bars, et tu as besoin d'environ 2 bars de pression pour créer de la crema.
La Fellow Prismo fonctionne-t-elle avec l'Aeropress Go ?
Le site officiel de Fellow mentionne spécifiquement que leur produit Prismo n'est pas conçu pour fonctionner avec l'AeroPress Go ou avec n'importe quel modèle d'AeroPress sorti entre les années 2005 et 2009. Étant donné que l'AeroPress Go a un diamètre identique et utilise les mêmes filtres que le modèle AeroPress standard, j'ai personnellement essayé d'utiliser une AeroPress Go et je n'ai rencontré aucun problème.
