Cappuccino - Comment le préparer ?

Qu'est-ce qu'un cappuccino ?

Le cappuccino est une boisson de café typique dont la popularité ne faiblit pas. Combinant la saveur prononcée de l'espresso à un lait texturé, le cappuccino donne au café et au lait une dimension sensorielle. Mais malgré le statut iconique du cappuccino, sa définition et même son origine restent difficiles à déterminer parmi toutes les recettes de café.

L'origine du cappuccino

L'Italie est le pays incontesté du cappuccino, bien que l'histoire de son apparition soit moins certaine, car il existe plusieurs histoires sur la façon dont le cappuccino est apparu. Dans sa forme moderne, il est probable que cette boisson ait évolué vers celle que nous connaissons et aimons à la suite de l'invention de la machine à espresso.

La recette du cappuccino

La recette du cappuccino varie d'un endroit à l'autre. Par exemple, si vous demandez un cappuccino dans certaines régions d'Europe, on vous servira une tasse de café au lait avec de la crème fouettée et des pépites de chocolat sur le dessus. Dans d'autres, vous recevrez une seule dose d'espresso, recouverte d'une épaisse couche de micro-mousse.

Nous allons nous concentrer sur la troisième vague, celle des cafés de spécialité, et sur la définition qu'elle donne du cappuccino. Le cappuccino est généralement servi dans un rapport de 1:2 entre l'espresso et le lait. Le lait doit être bien moussé, mais pas sec, et conserver une texture douce.

Ingrédients

• Une double dose d'espresso.

• 4 oz de lait pour mousser.

Comment faire un cappuccino

1. Moudre suffisamment de café pour un double espresso.

2. Extraire un double espresso dans une tasse.

3. Faites mousser une portion de lait chaud, en continuant de monter le bras de vapeur au fur et à mesure que le lait gonfle pour lui donner plus de texture qu'un latte.

4. Versez 3 oz de lait, en le mélangeant à l'espresso. Vers la fin, laissez la micro-mousse pénétrer dans la tasse, créant ainsi une couche généreuse.

Points à noter

• Il est habituel de servir les cappuccinos dans des tasses à large ouverture.

• Les cappuccinos peuvent être préparés avec du lait de vache ou du lait végétal.

• Le latte art devient de plus en plus courant sur les cappuccinos, bien qu'il soit plus difficile de créer des motifs complexes car le lait est plus épais. Certains traditionalistes servent les cappuccinos avec un simple anneau blanc au centre (rappelant la coiffure des moines capucins).

• Un soupçon de chocolat en poudre est un ajout populaire aux cappuccinos, mais il est de moins en moins apprécié par les amateurs de cafés de spécialité modernes.

FAQ

Quelle est la différence entre un cappuccino et un latte ?

Le cappuccino est une boisson plus petite, il y a moins de lait, ce qui fait ressortir davantage le goût du café. En plus, le cappuccino contient du lait plus épais et plus texturé que le latte.

Le cappuccino est-il un café fort ?

Le cappuccino est un café à base d'espresso, contenant une double dose. Étant donné que l'espresso est très concentré et que la micro-mousse est plus épaisse, le cappuccino peut être considéré comme un café "fort". Toutefois, sa teneur en caféine n'est pas supérieure à celle d'un café au lait.

Quelle doit être la mousse du lait pour un cappuccino ?

Il est facile de se tromper dans la préparation du lait pour un cappuccino : trop de texture et vous perdez la douceur naturelle du lait, ce qui crée une mousse cassante et amère qui se dépose sur le lait. Lors de la texturation, le lait doit être épais, recouvrir et masquer les parois du pot à lait lorsque vous le faites tourner, mais ne pas former de forme solide. Si une boule de mousse se forme au milieu du pot, c'est que le lait est trop épais.

Quel est le meilleur type de café à utiliser pour un cappuccino ?

Pour rester dans la tradition, un café fort, torréfié en noir, avec des tons robustes et chocolatés, serait un hommage approprié à l'amour de l'Italie pour un café puissant.

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