>>Vous envisagez d'acheter une machine à espresso domestique ? Ou peut-être en possédez-vous déjà une, mais vous n'arrivez pas à faire un espresso de qualité barista dans le confort de votre maison ?
>Ah, le goût délicieux de l'espresso. Un café équilibré, au goût de noisette, avec une finale douce. Ou du moins, c'est le goût qu'il devrait avoir.
>Rien n'est plus frustrant pour les personnes qui aiment le café que d'acheter un excellent café et de préparer un mauvais espresso. Pourtant, comme vous le savez, préparer la tasse parfaite peut être délicat. Si c'est le cas pour vous, c'est peut-être parce que vous commettez l'une des cinq erreurs énumérées ci-dessous, qui mènent à de mauvaises tasses.
>Examinons ensemble ces erreurs afin de les corriger et d'obtenir enfin la tasse d'espresso parfaite dont vous rêvez.
>Mauvaise méthode de mouture
>Moudre du café semble assez simple, non ?
>Prenez quelques grains de café, jetez-les dans l'entonnoir de votre moulin, appuyez sur le bouton magique, et tada, vous vous retrouvez avec des arômes de café incroyables dans l'air et une tasse de café délicieusement infusé.
>Si seulement c'était aussi simple !
>Une erreur fréquente est de commencer à moudre avec les grains déjà dans la fraise. Cela peut sembler anodin, mais c'est pourtant le cas. En effet, cela affecte la distribution de la taille des particules et, par conséquent, le processus d'extraction.
>Lorsque vous préparez du café, votre objectif doit être d'obtenir une extraction uniforme, ce qui signifie que les particules de café doivent toutes être de la même taille ou très près. Je pourrais passer des heures à expliquer le fonctionnement de ce processus, mais pour faire simple, lorsque la taille des particules de café n'est pas la plus proche possible de l'uniformité, votre café aura un goût déséquilibré. Les particules de café les plus grossières n'auront pas la possibilité d'être extraites correctement, ce qui donnera un goût acide, tandis que les particules de café les plus fines auront subi une surextraction, ce qui donnera un goût amer. Et lorsque ces deux éléments sont mélangés dans une tasse de café, le goût n'est pas génial !
>Pour obtenir une extraction uniforme, vous devez veiller à ce que le nombre de tours par minute de votre moulin soit constant. Toute incohérence dans le nombre de tours par minute pendant la mouture entraînera une distribution moins uniforme de la taille des particules et affectera négativement le goût de votre café.
>Si vous démarrez le moulin avec des grains déjà dans la fraise, la distribution des particules sera plus large, car les grains seront moulus à une vitesse lente jusqu'à ce que la vitesse de rotation finale soit plus rapide.
>La bonne nouvelle, c'est qu'il existe une solution facile : dosez votre café une seule fois et mettez le moulin en marche avant de moudre vos grains de café.
>Le problème est résolu.
>Utilisation d'une eau dont l'équilibre minéral est incorrect
>Avant de parler de l'importance d'un bon équilibre minéral, il convient de préciser une chose : n'utilisez jamais d'eau aromatisée, car cela altère le goût de votre café. Je sais que cela peut sembler évident, mais je tenais à le rappeler.
>L'eau est un ingrédient essentiel pour l'espresso, car c'est l'un des deux seuls ingrédients de la boisson. C'est pourquoi il est si important d'utiliser une eau de haute qualité si vous voulez préparer un délicieux espresso chaque matin. Malheureusement, l'utilisation d'une eau mal équilibrée en minéraux peut gâcher votre tasse.
>Vous avez besoin d'une eau bien équilibrée. Pourquoi ?
>Parce qu'une eau trop pauvre en minéraux empêchera une bonne extraction des puissants arômes de café des grains. À l'inverse, si votre eau est trop riche en minéraux, elle empêchera les arômes de se développer comme ils le devraient et donnera à votre café un mauvais arrière-goût. Et cela endommagera également votre machine à café.
>Sans trop entrer dans les détails de la composition de l'eau, l'essentiel est que l'alcalinité et la dureté de l'eau peuvent toutes deux avoir un impact sur le goût d'un espresso ; vous devez donc vous assurer que l'eau que vous utilisez est bien équilibrée pour obtenir une acidité douce et ronde.
>Pour obtenir les meilleurs résultats, je vous recommande de préparer votre propre eau de préparation du café en suivant cette >recette>.
>Utiliser un café trop frais ou trop vieux
>Cela peut vous surprendre, mais pour un espresso, il est préférable d'utiliser des grains fraîchement torréfiés après 5-6 jours et ils peuvent rester frais jusqu'à 5 semaines s'ils sont conservés correctement. Et si vous cherchez le café torréfié parfait provenant des meilleures entreprises de torréfaction du pays, nous avons peut-être ce qu'il vous faut !
>Chez Café Fabrique, nous sommes passionnés par le café et nous nous engageons à partager notre passion avec les personnes qui aiment le café à travers notre >Abonnement au café éthique>. Chaque mois, vous recevrez des cafés torréfiés de haute qualité provenant d'une région différente du Canada, selon vos goûts et vos préférences.
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>Mauvais alignement de la fraise
>Super, vous venez d'acheter un nouveau moulin ! Mais devinez quoi ? Il y a de fortes chances que votre tout nouveau moulin soit déséquilibré, car les nouveaux moulins ne sont pas toujours parfaitement calibrés en usine.
>En effet, si vos fraises sont mal alignées, vous obtiendrez une mouture inégale, ce qui, comme vous le savez maintenant, affectera les saveurs de votre espresso. En effet, vous élargissez la distribution de la taille des particules. Un simple réalignement fera la différence.
>Mauvais rapport d'infusion
>Vous avez déjà acheté des grains de café fantastiques et les avez mis dans le moulin, prêt à déguster un délicieux espresso, pour vous retrouver avec un café au goût plus acide que le citron après un shot de tequila ?
>Plutôt décevant lorsqu'on s'attend à des saveurs de chocolat noir et de caramel !
>Cela arrive à tout le monde.
>Cela signifie très probablement que votre ratio d'infusion est incorrect. Dans ce cas, votre espresso sera soit trop faible, soit trop fort. L'espresso traditionnel doit avoir un rapport de 1:2 entre le café et l'eau. Et en règle générale, il doit sortir en 25-30 secondes.
>Et c'est fini !
>Nous espérons que cet article vous aidera à améliorer votre espresso et à éviter les mauvais jours de café. Si vous voulez en savoir plus sur la façon de perfectionner vos compétences en matière de café, consultez notre guide de la préparation de l'espresso>!
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