Burundi Kayanza Munkaze - Nucleus Torréfacteurs

Ephrem Sebatigita accumule plus de 35 ans d'expérience dans l'industrie du café de spécialité en tant que producteur, consultant, ingénieur mécanique et instructeur. Le café est une tradition familiale puisque son grand-père paternel, Ntirandekura fut l'un des premiers promoteurs du café au Burundi dans les années 1930. Ce lot de bourbon rouge témoigne de son expérience et de son expertise par son uniformité, sa qualité et sa douceur.

La station de lavage de Munkaze est située dans la région naturelle de Buyenzi, dans la province Kayanza, à proximité de la forêt de Kibira. Chaque année, Ephrem agrandit sa plantation de 500 pieds avec de nouvelles plantations. En plus de ses propres cerises, la station récupère celles de 500 petits exploitants des collines voisines. Les lots sont généralement séparés par les différentes collines où se trouvent les producteurs, et certains séparés par des producteurs uniques.

Ephrem nous propose donc cette année plusieurs lots dont celui-ci, le #45, provenant d'une des collines de sa ferme, située à 1889 mètres d'altitude. Le lot subit un lavage après un un procédé de fermentation unique de 12 heures. Il est ensuite séché sur des lits de séchages durant 15 heures. Ce procédé est assez répandu au Burundi puisque le pays ne produit que du Bourbon rouge et que cette variété produit généralement un café assez doux et balancé avec une légère fermentation et un lavage complet.