Nucleus Chaka - Ethiopian Gesha Village

Nous vous présentons un lot de café exceptionnel de Gesha Village. Un profil incroyablement doux et accessible. La symphonie des notes de fruits à noyaux s'entremêle à une pointe citrique éclatante qui ajoute une belle profondeur à la structure générale. Ce café évoque un mélange alléchant de citron doux, de pêche, d'abricot et de miel.

La structure du goût évoque l'onctuosité d'un thé glacé au citron, complété par de douces fleurs blanches. Chaque gorgée témoigne de la texture veloutée et ronde du café, qui reste agréablement en bouche.

Ce café porte une place toute spéciale dans notre coeur puisqu'il provient du Gesha Village, d'une réputation sans pareil et d'une qualité prouvée. Étant un café lavé, nous avons décidé d'opter pour une courbe assez classique et rapide, ayant pour objectif de dérange le moins possible le ROR et donc de profiter des arômes naturelles de ce délicieux grain. Avec un first crack à +- 6 minutes 15 secondes à une température de 207 degrés et un développement de 15%, il s'agit donc d'un café assez pâle avec peu de caramélisation. Les arômes de fruit gardent l'acidité naturelle du café et donnent une agréable texture veloutée et ronde.

La ferme Gesha Village

Cultivés à une altitude comprise entre 1911 et 2069 mètres au-dessus du niveau de la mer, le café s'est imprégné de la richesse de son environnement. Avec une précipitation de 2000 mm/an et une humidité variant entre 10 et 90%, les conditions géographiques de l'État du Sud-Ouest, zone de l'Omo Ouest, se sont révélées idéales pour la culture du café.

La récolte

Les grains ont été méticuleusement récoltés entre le 9 décembre 2021 et le 5 janvier 2022. Un processus de fermentation sèche a été utilisé pendant 18 heures, ce qui a permis de renforcer les saveurs et les arômes naturels du café. Les grains ont ensuite été séchés pendant une période de 30 à 35 jours sur des lits surélevés, à une température de séchage idéale de 35°C Max - 20°C Min.

Plus d'informations

Variété : Mélange d'héritiers
Prix payé à terme par kilogramme : 8,36 USD FOB
Procédé : Lavé
Date de récolte : 9/12/2021 - 5/1/2022
Fermentation : Fermentation sèche pendant 18 heures
Temps de séchage : 30 - 35 jours de séchage sur lits surélevés
Température de séchage : 35 °C Max. - 20 °C Min.
Altitude : 1911 - 2069 masl
Précipitations : 2000 mm/an
Humidité : 10 - 90%
Situation géographique : État du Sud-Ouest, zone de l'Omo Ouest

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